Многие всю жизнь варят макароны неправильно! Рассказываем, как это делают итальянцы
30.05.2025 | 13:13
Макароны – один из самых востребованных продуктов в мире, но далеко не все умеют правильно их готовить. Многие из нас варят макароны "на глаз" или по привычке, что часто приводит к их перевариванию, слипанию и потере вкуса. Итальянцы же подошли к этому процессу с особой тщательностью и разработали свои правила, которые позволяют получить идеальную пасту – упругую, ароматную и по-настоящему вкусную. Делимся секретом приготовления.
Первое и главное правило – использовать пасту из муки твердых сортов пшеницы. Она сохраняет форму и упругость после варки, не слипается и не разваривается. Итальянцы считают, что именно качественная паста позволяет не бояться лишних калорий, ведь она хорошо усваивается.
В Италии пасту варят в большом количестве воды – примерно 1 л на 100 г макарон. Воду доводят до сильного кипения, только после этого добавляют морскую соль крупного помола – примерно чайную ложку на литр. Солить воду до закипания не принято, так как это может повлиять на вкус и текстуру пасты. Лишь после закипания и посола в воду кладут макароны.
Итальянцы никогда не варят пасту под крышкой. Крышка задерживает пар и способствует перевариванию. Кроме того, пасту нужно постоянно помешивать деревянной ложкой, чтобы она не слипалась и равномерно варилась. Этот процесс требует внимания: нельзя просто бросить макароны в воду и забыть о них.
Термин "al dente" дословно переводится как "на зубок". Это значит, что паста должна быть сварена так, чтобы оставаться слегка твердой внутри, но не сырой. Итальянцы строго следуют времени варки, указанному на упаковке, и проверяют готовность, вынимая макаронину и пробуя ее. Если паста слишком мягкая, она переварена и потеряла свой вкус и текстуру.
В Италии пасту после варки ни в коем случае не промывают водой. Это смывает крахмал, который помогает соусу лучше сцепляться с макаронами. Вместо этого пасту сразу же перекладывают в соус и тщательно перемешивают. Если соус густой, добавляют немного воды, в которой варилась паста, – она помогает сделать соус более однородным и вкусным.
Паста подается немедленно и горячей. Итальянцы не оставляют ее остывать, чтобы сохранить аромат и текстуру.
Первое и главное правило – использовать пасту из муки твердых сортов пшеницы. Она сохраняет форму и упругость после варки, не слипается и не разваривается. Итальянцы считают, что именно качественная паста позволяет не бояться лишних калорий, ведь она хорошо усваивается.
В Италии пасту варят в большом количестве воды – примерно 1 л на 100 г макарон. Воду доводят до сильного кипения, только после этого добавляют морскую соль крупного помола – примерно чайную ложку на литр. Солить воду до закипания не принято, так как это может повлиять на вкус и текстуру пасты. Лишь после закипания и посола в воду кладут макароны.
Итальянцы никогда не варят пасту под крышкой. Крышка задерживает пар и способствует перевариванию. Кроме того, пасту нужно постоянно помешивать деревянной ложкой, чтобы она не слипалась и равномерно варилась. Этот процесс требует внимания: нельзя просто бросить макароны в воду и забыть о них.
Термин "al dente" дословно переводится как "на зубок". Это значит, что паста должна быть сварена так, чтобы оставаться слегка твердой внутри, но не сырой. Итальянцы строго следуют времени варки, указанному на упаковке, и проверяют готовность, вынимая макаронину и пробуя ее. Если паста слишком мягкая, она переварена и потеряла свой вкус и текстуру.
В Италии пасту после варки ни в коем случае не промывают водой. Это смывает крахмал, который помогает соусу лучше сцепляться с макаронами. Вместо этого пасту сразу же перекладывают в соус и тщательно перемешивают. Если соус густой, добавляют немного воды, в которой варилась паста, – она помогает сделать соус более однородным и вкусным.
Паста подается немедленно и горячей. Итальянцы не оставляют ее остывать, чтобы сохранить аромат и текстуру.
Если вы хотите научиться варить макароны, как в Италии, следуйте этим простым правилам! Переняв традиции, вы сможете готовить вкусные, ароматные и полезные макароны, которые порадуют вас и ваших близких. Приятного аппетита!
Читайте также:
