Сдобные булочки по ГОСТу можно приготовить в домашних условиях. Делимся рецептом, благодаря которому булочки получаются нежными, воздушными с ароматом ванили и ореховым оттенком. Это отличный классический рецепт сдобного теста, который не нуждается в начинке за счет своей богатой структуры и вкуса.

Ингредиенты (на 8 булочек)

Для опары:
- 250 г муки;
- 2,5 г сухих дрожжей;
- 75 г молока;
- 65 г воды.

Для теста:
- 250 г муки;
- 2,5 г сухих дрожжей;
- 71 г воды;
- 5 г соли;
- 130 г сахара;
- 75 г маргарина;
- 65 г яйца (1 очень крупное или 1,5 мелких, а оставшаяся половина пойдет на смазывание булочек перед выпечкой);
- пакетик ванильного сахара.

Приготовление

Для опары возьмите 250 г просеянной муки и добавьте 2,5 г сухих инстантных дрожжей, тщательно перемешайте их. Влейте теплую смесь из 65 г молока и 75 г воды и быстро замесите густое, плотное тесто - опару. Тесто должно быть очень густым. Соберите опару в шар, положите в миску, накройте и поставьте в духовку, разогретую до 30 градусов, примерно на 4 часа, чтобы заготовка набрала вкус и аромат.

Для основного теста приготовьте смесь из 5 г соли, 130 г сахара и 71 г воды, хорошо размешайте до растворения. В эту смесь добавьте 65 г яйца (1 большое или 1,5 мелких) и пакетик ванильного сахара. К смеси добавьте 250 г муки с 2,5 г сухих инстантных дрожжей, тщательно перемешайте.

Соедините подготовленную опару и основную смесь, замесите тесто. Тесто будет вязким, полужидким и липким из-за большого количества сахара, однако не стоит добавлять лишней муки. Следует хорошо вымешать тесто около 3-4 минут. Затем постепенно вводите 75 г мягкого маргарина (желательно жирностью 82%, можно заменить сливочным маслом). Замешивайте тесто, оно станет все более эластичным, но останется липким и мягким.

Выложите тесто на сухой стол без муки и продолжайте вымешивать по французской технологии - растягивая, складывая и переворачивая тесто около 5-7 минут, чтобы обогатить тесто кислородом и развить клейковину. Лучше замешивать на небольшом пространстве, то есть опускать тесто практически в одно и то же место. По окончании сформируйте гладкий шар и поместите тесто в слегка смазанную растительным маслом емкость. Оставьте подниматься около 2-3 часов также в духовке при 30 градусах. Тесто должно удвоиться или даже утроиться в размере.

После подъема разделите тесто на равные части для 8 булочек по приблизительно 114 г каждая, округлите кусочки в гладкие шарики. Выложите их в форму для запекания так, чтобы они располагались с небольшим расстоянием между собой (около 1 см) для последующего слипания при расстойке. Накройте форму и дайте булочкам подойти примерно вдвое.

Легендарный торт "Невский" по советскому рецепту