Горчичное масло - уникальный продукт с многовековой историей, широким спектром полезных свойств и разнообразием видов, но требующий осознанного подхода к выбору и применению.

История горчичного масла

Горчица известна человеку с I века до н. э.: ее целебные свойства ценились в Древнем Риме и Греции. Родиной сизой горчицы, из которой часто получают масло, считается Китай. Позже культура распространилась в Индию, Южную Европу и Азию. В России горчица появилась в XVIII веке благодаря императрице Екатерине II: в 1765 году в поселении Сарепта вывели сорт горчицы, признанный затем одним из лучших в мире. Масло, добытое из этого сорта, продолжает производиться и сегодня.

Виды горчичного масла

Выделяют две ключевые разновидности продукта: жирное и эфирное горчичное масло. Жирное получают прессованием семян разных сортов горчицы - черной, белой или сарептской. Эфирное масло содержит аллилизотиоцианат, который придает продукту характерную остроту. В зависимости от содержания эруковой кислоты различают традиционное (с высоким содержанием) и низкоэруковое масла. Первый вид подходит больше для технического применения, второй - для пищевого.

Жирное горчичное масло используется в кулинарии, хлебопекарном и кондитерском производстве, а также в косметологии и народной медицине. Эфирное применяется наружно для лечения кожных заболеваний, суставных болей и как пряная добавка.

КБЖУ и состав

Горчичное масло - продукт с высокой энергетической ценностью: 898 калорий на 100 г. В его составе практически отсутствуют белки и углеводы, зато содержание жиров составляет от 98 до 100 г на 100 г продукта. Масло богато омега-3 и омега-6 жирными кислотами, витаминами A, D, E, K, группы B, а также хлорофиллом и фитостеролами.
Благодаря такому составу продукт поддерживает работу сердечно-сосудистой, эндокринной и пищеварительной систем, способствует улучшению состояния кожи, волос, ногтей.

Кому можно употреблять

Горчичное масло могут добавлять в рацион взрослые люди без сопутствующих хронических заболеваний ЖКТ и сердца. Оно ценно благодаря содержанию полезных жирных кислот, поддерживает здоровый вес, способствует профилактике воспалений, обладает антимикробными и противогрибковыми свойствами. Наружно применяется для профилактики выпадения волос, лечения дерматитов. Мужчинам рекомендуется горчичное масло для контроля массы тела, поддержки мышц. Женщинам - для ухода за кожей и волосами, борьбы с признаками старения.

Кому нельзя употреблять

Есть ряд противопоказаний, связанных с особенностями состава и насыщенностью продукта эруковой кислотой. Продукт не рекомендуется для употребления людям с индивидуальной непереносимостью горчицы или масла.

Также не стоит добавлять в свой рацион горчичное масло пациентам с заболеваниями сердца, нарушениями ритма, гастритом с повышенной кислотностью, язвами, панкреатитом и холециститом.
При аллергии, кожных заболеваниях возможны раздражения при наружном применении горчичного масла.

Как выбрать горчичное масло

Правильно выбранное масло - залог его пользы. Рекомендации, которые помогут выбрать качественный продукт:

- Цвет должен быть прозрачным, золотисто-желтым или светлым, без примесей.
- Аромат должен отличаться яркостью, резкостью, характерной для горчичного масла.
- В составе предпочтительно отсутствие дополнительных добавок "Е" или искусственных компонентов.
- Категории низкоэруковых масел больше подходят для пищи.

Хранение в темном прохладном месте увеличивает срок годности и сохраняет все свойства продукта. Избегайте масла с прогорклым запахом, мутной текстурой - это признаки окисления и неправильного хранения.

Таким образом, горчичное масло - это один из старейших и наиболее ценных растительных продуктов, который сохраняет свое значение на протяжении тысячелетий. Его богатый химический состав делает масло мощным природным иммуномодулятором и антиоксидантом. Оно способствует улучшению обмена веществ, укреплению сосудов, нормализации уровня холестерина и давления, что делает его особенно полезным для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, горчичное масло активно поддерживает здоровье кожи, волос, органов пищеварения и нервной системы, оказывая комплексное оздоравливающее действие на организм.
Однако при всех достоинствах горчичное масло требует грамотного применения и умеренности. Из-за содержания эруковой кислоты его необходимо употреблять в ограниченных количествах, а людям с заболеваниями ЖКТ, аллергией на горчицу или чувствительной кожей следует отказаться от использования. 

Простой рецепт: индейка в маринаде с горчичным маслом

Этот вариант приготовления грудки индейки отлично подойдет тем, кто ценит сочное мясо с ярким ароматом специй и минимальным количеством хлопот. Нотки горчицы, трав и пикантных специй делают блюдо одновременно насыщенным и нежным, а простота техники запекания в фольге гарантирует отличный результат даже без кулинарного опыта.

Ингредиенты:

- филе грудки индейки - 1,6 кг;
- горчичное масло - 3 ст. л.;
- горчица (готовая столовая) - 2 ст. л.;
- сушеный зеленый лук - 1 ст. л.;
- черный молотый перец - 0,5 ч. л.;
- молотый чили - 0,5 ч. л.;
- уцхо-сунели - 1 ч. л.;
- соль - по вкусу.

Приготовление

Для удобства используйте большую миску для маринада и термостойкую форму для запекания с высокими бортиками.

Влейте горчичное масло в миску, добавьте горчицу и тщательно перемешайте до однородности. Всыпьте сушеный зеленый лук, молотые черный перец и чили, а также уцхо-сунели. Добавьте соль по вкусу.

Перемешайте маринад ложкой или венчиком так, чтобы получилась слегка густая пряная масса.

Обсушите грудку бумажными полотенцами и равномерно обмажьте ее со всех сторон подготовленным маринадом. Оставьте мясо на 15-20 минут для пропитывания при комнатной температуре.

Переложите филе на лист фольги (размер подберите так, чтобы она полностью укрывала мясо в два-три слоя), хорошо заверните его, чтобы не было отверстий. Положите завернутое мясо в форму и поместите в предварительно разогретую до 180 °C духовку.

Запекайте около 50 минут, после чего аккуратно раскройте фольгу, чтобы дать мясу подрумяниться, и верните индейку в духовку еще на 30 минут.

Проверяйте готовность по соку и цвету разреза: сок должен быть прозрачным, а мясо - без розового оттенка. Готовую грудку выложите на блюдо, нарежьте порционными кусками и подавайте, пока мясо остается нежным и сочным. Горчичное масло в данном рецепте придает блюду особый пряный аромат.

Полезные советы

- Для более выраженной пикантности увеличьте количество чили по вкусу или добавьте немного свежего чеснока, измельченного ножом.
- Такое мясо отлично сочетается с отварным картофелем, зеленым салатом или овощами на гриле.

Горчичное масло обладает богатым ароматом, легкой остротой и приятной пикантной ноткой, поэтому идеально сочетается с множеством продуктов и блюд разных кухонь мира. Оно хорошо проявляет себя в холодных заправках и салатах, особенно с огурцами, капустой, зеленью, луком, свеклой и помидорами. Его успешно используют для приготовления винегретов, овощных смесей, блюд с цветной капустой.