Селедка - один из символов народной кухни, рыба, которая веками украшала стол и в простой, и в праздничной обстановке. Сегодня трудно представить новогоднее меню без селедки под шубой или соленых ломтиков с картошкой, луком и маслом. Однако мало кто задумывается, насколько селедка полезна для здоровья, какова ее история и как правильно выбрать качественный продукт.

История

В Средние века жители Скандинавии и северных побережий Европы научились солить и коптить эту рыбу, чтобы сохранить ее надолго в условиях короткого рыболовного сезона. Селедка стала одним из первых продуктов массового экспорта: из Норвегии и Голландии ее поставляли по всей Европе.

В XVII–XVIII веках благодаря изобретению особого способа засолки, который позволял рыбе сохранять вкус даже после длительных морских путешествий, селедка получила статус стратегического товара.
В России любовь к ней особенно укрепилась в XIX веке. Соленая рыба прочно вошла в рацион рабочих и крестьян, а затем и в городскую кухню. В советскую эпоху селедка стала неотъемлемой частью повседневного и праздничного меню, что закрепилось и в постсоветском кулинарном наследии.

Виды и способы приготовления

Сегодня на прилавках можно встретить множество видов селедки, отличающихся происхождением, способом обработки и вкусом.

Наиболее популярные разновидности:

1. Атлантическая селедка - самая распространенная, с нежным мясом и умеренным содержанием жира.

По способу обработки различают:

- Соленую селедку, которая бывает слабо-, средне- и сильносоленой.
- Маринованную, где используются уксус, лук, специи и иногда сахар.
- Копченую - горячего или холодного копчения, с характерным золотистым блеском.
- Свежезамороженную, используемую для запекания, жарки или приготовления паштетов.

Каждая разновидность имеет свой вкус и питательную ценность, но во всех случаях селедка остается источником белка, полезных жиров и витаминов.

Пищевая ценность и КБЖУ

Селедка относится к питательным видам рыбы средней жирности. Ее пищевая ценность оценивается как одна из наиболее сбалансированных среди морепродуктов.
В 100 г слабосоленой селедки содержится:

- около 240-260 ккал;
- 17-19 г белков;
- 18-20 г жиров (в основном полезные полиненасыщенные жирные кислоты);
- менее 1 г углеводов.

Главная ценность продукта - наличие кислот омега-3 и омега-6, которые способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы, снижают уровень "плохого" холестерина и нормализуют обмен веществ.

Помимо жиров и белка селедка богата витаминами D, A, E и группой B, фосфором, калием, натрием, магнием, микроэлементами (йодом, железом, селеном, цинком). Эти вещества улучшают работу мозга, поддерживают здоровье костей, кожи и волос, укрепляют иммунитет и помогают организму восстанавливаться после стрессовых нагрузок.

Кому можно и полезно есть селедку

Регулярное, но умеренное употребление селедки положительно влияет на состояние организма.
Рыбу рекомендуют включать в рацион при повышенной утомляемости и умственных нагрузках; пожилым для поддержания памяти и активности мозга; спортсменам и людям, занимающимся физическим трудом - как источник быстроусвояемого белка и энергии.

Кому нельзя и стоит ограничить употребление селедки

Несмотря на пользу, селедка подходит не всем. Соленые и маринованные ее разновидности содержат большое количество натрия, что может быть опасно для людей с хроническими заболеваниями.

Не рекомендуется частое употребление селедки при:

- гипертонии и склонности к отекам;
- заболеваниях почек и печени;
- гастрите и язвенной болезни;
- подагре и нарушениях водно-солевого обмена.
Тем, кто соблюдает строгую диету или имеет проблемы с давлением, следует выбирать слабосоленую селедку, предварительно вымоченную в воде. Это существенно снижает количество соли, что делает продукт более щадящим для организма. Людям с лишним весом рекомендуется включать селедку в меню не чаще одного раза в неделю в количестве до 100 г продукта.

Как выбрать качественную селедку

Выбор селедки требует внимания, ведь качество продукта напрямую влияет не только на его вкус, но и на безопасность.

Основные критерии выбора:

1. Внешний вид. Рыба должна иметь серебристую кожу с легким металлическим блеском, без пятен и повреждений. Живот рыбы не должен быть вздутым, на нем должны отсутствовать трещины.
Для свежемороженой селедки важно, чтобы лед был тонким и равномерным, а не скрывал дефекты. Копченой селедке свойственен золотистый, а не коричневый оттенок кожи, запах дыма - мягкий и приятный.

Применение в питании и кулинарии

Селедку употребляют в самых разных вариантах - от простого бутерброда с луком до сложных закусок и салатов. Из нее делают паштеты, рулеты, фарши, используют в качестве основы для начинок. В малосоленом виде она прекрасно сочетается с картофелем, свеклой, яйцом и зеленым луком. Копченая селедка хороша как самостоятельная закуска, а свежая - отличное сырье для запекания в фольге с овощами и лимоном. Разнообразие рецептов делает ее универсальным продуктом, подходящим и для повседневного, и для праздничного меню.
Селедка - это не просто вкусная и доступная рыба. Это часть культурной традиции, богатый источник белков, жиров и микроэлементов, необходимых для здоровья человека. Она сохраняет свои полезные свойства при разных способах приготовления, если выбирать качественный продукт и употреблять его умеренно. Включив селедку в рацион 1-2 раза в неделю, можно поддерживать нормальный уровень омега-3, укрепить сердце, сосуды и иммунитет.

Бонус - рецепт закуски "Селедка по-скандинавски с яблоком, укропом и йогуртовым соусом"

Такое блюдо отлично подойдет для необычного домашнего или праздничного меню.

Состав блюда:

- филе слабосоленой селедки - 2 шт.;
- зеленое яблоко - 1 шт.;
- свежий укроп - 20 г;
- красный лук - 1 небольшая головка;
- густой натуральный йогурт - 4 ст. л.;
- дижонская горчица - 1 ч. л.;
- лимонный сок - 1 ч. л.;
- свежемолотый перец - по вкусу.

Способ приготовления

Филе селедки нарежьте небольшими кусочками, яблоко очистите, нарежьте мелкими кубиками. Лук - тонкими полукольцами, укроп - мелко покрошите.