Английские булочки "Челси" по данному рецепту получаются очень мягкими и ароматными, с легким цитрусовым акцентом. Количество ингредиентов рассчитано примерно на 12-15 булочек.
Ингредиенты

Для теста:

- 500 г муки,
- 250 мл молока,
- 30 г сливочного масла,
- 1 яйцо,
- 50 г сахара,
- 0,5 ч. л. соли,
- 25 г свежих дрожжей.

Для прослойки:

- 30 г сливочного масла,
- 100 г изюма,
- 2-3 ст. л. сахара,
- 1 ч. л. корицы,
- 1 лимон.

Для сиропа:

- 100 г сахара,
- 70 мл жидкости (лимонный сок и вода в любых пропорциях).

Приготовление теста

Растворите свежие дрожжи в 6-7 ст. л. теплого молока, добавьте щепотку сахара и вмешайте 3-4 ст. л. муки, все перемешайте и оставьте на пару минут для активации. В оставшемся молоке растворите соль и сахар, соедините с яйцом и растопленным сливочным маслом. Эту смесь добавьте к дрожжам. Получившуюся массу влейте в оставшуюся муку, предварительно ее просеяв. Замешайте мягкое и гладкое тесто. Накройте его и оставьте в тепле на 20-30 минут.

Приготовление прослойки

Лимон тщательно помойте, цедру снимите на мелкой терке, избегая белой части, а сок выжмите для дальнейшего использования. Смешайте в миске сахар с корицей.

Формирование булочек

Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольник размером примерно 65x35 см и толщиной около 1 см. Оставив с длинного края полоску в 5 см, смажьте тесто растопленным сливочным маслом, равномерно посыпьте изюмом, лимонной цедрой, смесью сахара и корицы. Начинку слегка придавите. Несмазанный край слегка смочите водой. Сверните тесто в плотный рулет, начав со смазанной длинной стороны.

Получившийся рулет разрежьте на кусочки шириной 4-5 см. Каждый кусочек снизу обваляйте в муке и переложите на противень на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они могли подняться. Накройте и оставьте их на 1-1,5 ч для увеличения в объеме.

Выпекание и приготовление сиропа

Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте булочки 20-25 минут. Тем временем сварите сироп. Для этого на слабом огне растворите сахар в смеси лимонного сока и воды. Доведите эту смесь до кипения, а затем варите еще примерно 2-3 минуты.

Пропитка и подача