Делимся простым рецептом дрожжевого хлеба на сковороде с мягким, пористым мякишем и аппетитной корочкой из самых доступных продуктов.
Ингредиенты (сковорода 26 см):

мука пшеничная - ~450 г,
вода теплая - 300 мл,
дрожжи свежие - 15 г (или 5 г сухих),
соль - 1 ч. л.,
сахар - 1 ст. л. с горкой,
растительное масло - 2-3 ст. л. (для смазывания рук и сковороды),: сухие травы, специи, семечки льна и другие добавки (по желанию).

Замес теста

В глубокую емкость налейте теплую воду (не горячую, ориентировочно 35-38 °C).
Добавьте дрожжи, разомните и полностью растворите их в воде. Оставьте на несколько минут, чтобы дрожжи "проснулись".

В отдельной емкости просейте муку, немного оставьте для подсыпки. В муку всыпьте соль и сахар, перемешайте сухую смесь. При желании добавьте специи, травы или семечки.
Вливайте дрожжевую воду в муку, одновременно размешивая. Необходимо добиться мягкого, липкого, тягучего теста. Оно не должно быть крутым - это залог мягкого, пористого хлеба.

Налейте на руку немного растительного масла, смажьте ладони и начните вымешивать тесто руками прямо в емкости.

Месите 2-3 минуты, слегка растягивая тесто, чтобы развивалась клейковина. Сформируйте шар, накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 1 час. Через час тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме.
Сковороду слегка смажьте растительным маслом, не забывая про бортики. Руки снова смажьте маслом, чтобы тесто не липло. Аккуратно обомните подошедшее тесто, выпуская лишний воздух.

Переложите тесто в сковороду и распределите его по дну в виде лепешки более-менее равномерно. Идеальной формы не требуется - дрожжевое тесто само "найдет" свое место при подъеме.

Накройте сковороду крышкой и оставьте в теплом месте еще на 15 минут для второго подъема.

Выпечка хлеба

Через 15 минут поставьте сковороду на конфорку и включите минимальный огонь. Готовьте хлеб 20 минут, не открывая крышку. За это время хлеб хорошо поднимется.

По истечении 20 минут аккуратно переверните хлеб:

•    положите сверху лист пергамента,

Снова накройте крышкой и допекайте еще около 10 минут на слабом огне. Время от времени можно аккуратно протирать конденсат на крышке, чтобы капли воды не падали на корочку.

Готовность проверяйте по звуку: слегка постучите по хлебу - он должен звучать глухо.

Подача

Снимите сковороду с огня, накройте хлеб крышкой еще на несколько минут, затем переложите буханку на решетку. Дайте ей остыть, чтобы мякиш "дошел" и не смялся при нарезке.