Чернослив - один из древнейших и наиболее ценных сухофруктов, сочетающий насыщенный вкус, богатый витаминно-минеральный состав и благотворное влияние на организм человека. Его давно применяют как полезное лакомство для поддержания здоровья пищеварения, сердечно-сосудистой системы и костей.

История чернослива

Чернослив - это высушенные плоды определенных сортов слив, история которых насчитывает несколько тысячелетий. Первые упоминания о сливе встречаются еще в VIII веке до нашей эры, когда жители побережья Каспийского моря освоили искусство ее сушки. В дальнейшем эта культура распространилась по странам Азии и Европы.
Решающую роль в популяризации сливы сыграли венгерские селекционеры, выведя сорт Венгерка - мясистый и ароматный, идеально подходящий для получения насыщенного по вкусу чернослива. В XIX веке технология производства чернослива была усовершенствована: вместо сушки на солнце стали использовать механическую дегидратацию, позволившую сохранить больше питательных веществ.

Виды и сорта чернослива

Для изготовления чернослива используют в основном сливы сортовой группы Венгерка. Отличительные черты этой сливы - темно-синий, почти черный окрас кожицы, овальная форма плода, сладкая, плотная мякоть и удобно отделяющаяся косточка. Сорта Венгерка Вангенгейма, Венгерка фиолетовая, Венгерка домашняя используются наиболее часто. В некоторых регионах изготавливают чернослив также из слив других, темноплодных, сортов.

Химический состав и КБЖУ

Чернослив представляет собой довольно калорийный продукт: в среднем 100 г чернослива содержат около 230-260 ккал, что обусловлено высоким уровнем сахаров и углеводов. В этой же порции обычно находится около 2,2-2,3 г белка, до 0,7 г жиров и от 57 до 64 г углеводов.
Почти половину состава чернослива занимают натуральные сахара, однако благодаря наличию растительной клетчатки (6-9 г) и сорбита продукт медленно повышает уровень сахара в крови и способен поддерживать энергию организма без резких скачков глюкозы. 

Помимо макронутриентов чернослив богат витаминами группы B, а также витаминами К, Е, А и С, необходимыми для поддержания иммунной системы и общего тонуса. Минеральный состав продукта включает калий, магний, железо, кальций и кремний, что способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и хорошей работе мышц. Благодаря такому балансу питательных веществ чернослив может считаться не только вкусным, но и полезным источником энергии для разнообразного рациона.

Польза чернослива для организма

Чернослив способствует поддержанию здоровья по нескольким ключевым направлениям:

1. Нормализация пищеварения: благодаря высокому содержанию клетчатки и сорбита продукт мягко регулирует работу кишечника, облегчает регулярность стула, предотвращает запоры и способствует росту полезной микрофлоры.

2. Укрепление костей: богатый комплекс витаминов и минералов (витамин К, фосфор, магний, калий) в сочетании с антиоксидантами способствует профилактике остеопороза.

3. Поддержка сердца и сосудов: чернослив способствует снижению уровня "плохого" холестерина, благодаря содержанию калия нормализует артериальное давление, укрепляет сосуды.

4. Мощный антиоксидантный эффект: регулярное употребление чернослива позволяет организму лучше бороться с воспалениями, замедляет процессы старения, защищает клетки от действия свободных радикалов, улучшает состояние кожи.

5. Регуляция обмена веществ: продукт положительно влияет на жировой и углеводный обмен, снижает тягу к сладкому, может умеренно способствовать снижению аппетита.

6. Поддержка нервной системы: витамины группы В и магний укрепляют здоровье нервных клеток, уменьшают раздражительность и улучшают эмоциональный фон.

Кому можно чернослив

Чернослив является полезным продуктом для большинства людей - детей, взрослых, пожилых. Особенно он полезен женщинам в период менопаузы и после нее. Также чернослив рекомендуется добавить в свой рацион людям с нарушениями работы кишечника (запоры, нарушение моторики). Вегетарианцам чернослив рекомендуется для пополнения запасов витаминов и клетчатки. Он полезен и тем, кто придерживается диеты с пониженным содержанием натрия, так как в нем много калия.

Кому не рекомендуется чернослив

Есть и ряд противопоказаний:
- индивидуальная непереносимость, аллергия на сливы;
- острые заболевания желудка и кишечника: гастрит, язва, дуоденит, колиты, так как чернослив может усилить симптоматику;
- диарея, склонность к метеоризму и вздутию живота, так как чернослив имеет слабительный эффект;
- при сахарном диабете и ожирении употреблять его следует ограниченно из-за высокой калорийности и содержания сахаров;
- детям до годовалого возраста чернослив дают лишь по рекомендации педиатра.

Как выбрать хороший чернослив

Чтобы получить максимальную пользу, при покупке продукта нужно обратить внимание на следующие признаки:

1. Цвет: чернослив должен быть темно-коричневым или почти черным, равномерного окраса.
2. Фактура: плоды должны быть мягкими, упругими, мясистыми, с легкой липкостью от натуральных сахаров. Слишком сухой или твердый чернослив - старый или пересушенный.
3. Аромат: качественный продукт обладает насыщенным сладковатым запахом.
4. Поверхность: трещины, плесень, сильная влажность - признаки некачественного продукта.

Лучше всего отдавать предпочтение черносливу с косточкой - он меньше подвергается обработке и дольше хранит вкус.

Рецепт салата "Прага" с черносливом

Для классического салата "Прага" с курицей и черносливом понадобятся следующие ингредиенты:
- куриное филе (отварное) - 200-300 г;
- чернослив - 100-150 г;
- яйца куриные (отварные) - 2-4 шт.;
- морковь отварная - 1 шт. (около 100-200 г);
- маринованные или соленые огурцы - 80-150 г (1-4 шт.);
- консервированный зеленый горошек - 100-250 г;
- репчатый лук - 50-100 г (1 шт.);
- грецкие орехи - 80-150 г;
- майонез - 60-100 г;
- соль - по вкусу.

Приготовление

Куриное филе отваривают в подсоленной воде до мягкости, нарезают маленькими кубиками. Морковь и яйца предварительно варят, дают остыть, очищают и натирают на терке - лучше использовать среднюю или крупную. Огурец нарезают мелкими кубиками, лук - очень мелко (чтобы не перебивал вкус), при необходимости его можно ошпарить кипятком или замариновать в слабом уксусном растворе для мягкости вкуса. Чернослив тщательно промывают, заливают кипятком, выдерживают 5-10 минут, чтобы стал мягким, после чего нарезают соломкой или кубиками. Орехи измельчают ножом или в ступке.

Салат выкладывают в салатницу или на блюдо слоями, каждый слой слегка промазывают майонезом, который обеспечивает сочность и объединяет вкусы. Начинают с курицы, затем кладут огурцы, морковь, яйца, лук, чернослив, орехи и при желании горошек. Блюдо можно украшать укропом или петрушкой.

Перед подачей рекомендуется дать салату настояться в холодильнике минимум 30 минут, чтобы он пропитался.

Заключение