Классический аргентинский соус чимичурри - это яркая зеленая приправа из петрушки, чеснока, оливкового масла и винного уксуса, которая подходит не только к стейку, но и к курице, рыбе, овощам и даже к хлебу. Рассказываем, как его приготовить!
Чимичурри - один из самых узнаваемых соусов Аргентины, традиционно подается к говяжьим стейкам, но давно вышел за рамки только мясной кухни. Соус ценят за универсальность: он одновременно свежий, чесночный, немного пряный и кислотный, что делает его идеальным акцентом для жареных и запеченных блюд.

Основные компоненты классического чимичурри:

•    свежая петрушка (основа соуса);
•    чеснок (примерно 1 часть чеснока на 2 части петрушки по объему);
•    сушеный орегано (по количеству - как чеснока);
•    хлопья красного чили (примерно ½ части от чеснока, регулируются по остроте);
•    несколько лавровых листьев;
•    оливковое масло;
•    красный винный уксус;
•    соль и свежемолотый черный перец - по вкусу.

Для жидких ингредиентов используют классическое правило: около трех частей масла на одну часть уксуса, чтобы соус был густым, но текучим. Важно соблюдать именно соотношения, а не граммы, подстраивая объем под нужное вам количество.

Подготовка зелени и чеснока

С петрушки снимают крупные стебли, оставляя в основном листья и тонкие черешки. Листья мелко рубят ножом до очень мелкой крошки - именно текстура делает чимичурри узнаваемым, поэтому блендер не обязателен и даже нежелателен, чтобы не превратить массу в пюре.

Чеснок либо очень мелко рубят, либо натирают на терке, добиваясь почти пастообразного состояния, чтобы он равномерно распределился в соусе. Затем чеснок соединяют с петрушкой, добавляют сушеный орегано и хлопья чили.

Сборка соуса и настаивание

К сухой смеси постепенно подливают оливковое масло и красный винный уксус, ориентируясь на консистенцию: соус должен быть густым, все частицы - хорошо смоченными. В конце добавляют соль, перец и поломанные на кусочки лавровые листья, еще раз тщательно перемешивают.

Идеально дать чимичурри настояться в холодильнике не меньше суток, а лучше два дня: за это время вкус чеснока смягчается, травы отдают аромат, а отдельные ноты - петрушка, масло, уксус - собираются в единый сложный вкус. При отсутствии времени можно предварительно сбрызнуть сухие специи теплой водой, чтобы ускорить раскрытие аромата, но выдержка все равно дает лучший результат.

Быстрая и вкусная подлива для котлет