Пирог "Вулкан" представляет собой шоколадный десерт с заварным кремом, который выпекается прямо внутри бисквита, создавая эффект лавы.
Ингредиенты (для формы диаметром 20 см):

Крем:

- яйца - 2 шт.;
- соль - щепотка;
- кукурузный крахмал - 25-40 г (чем больше крахмала, тем плотнее крем);
-сахар - 80-100 г;
- молоко - 400 мл;
- ванильный сахар - 10 г;
- сливочное масло - 40 г.

Тесто:

- яйца - 3 шт.;
- сахар - 100 г;
- соль - щепотка;
- мука - 70 г;
- какао - 30 г;
- разрыхлитель - 0,5 ч. л.;
- молоко 50-100 мл (по желанию).

Приготовление

Для получения заварного крема, который станет "лавой" вулкана, разбейте в миску два яйца. К ним добавьте щепотку соли и постепенно всыпьте 25-40 г кукурузного крахмала - чем больше крахмала, тем гуще крем. Всыпьте 80-100 г сахара с учетом желаемой сладости, тщательно перемешайте венчиком до полного растворения без комочков. Затем влейте 400 мл теплого молока и продолжайте мешать до однородности.

Поставьте смесь на слабый огонь, постоянно помешивая, и варите до первых пузырьков - примерно 5-7 минут, после чего доварите еще 30-60 с для активации крахмала. Снимите с огня, вмешайте 10 г ванильного сахара и 40 г сливочного масла, накройте пленкой "в контакт", чтобы не появлялась корочка, и остудите.

Перейдите к шоколадному бисквиту: с помощью миксера взбейте 3 яйца с щепоткой соли до легкой пены, постепенно добавляя 100 г сахара, пока масса не станет густой (след от венчика должен оставаться в течение 1 с). Далее влейте 3 столовых ложки растительного масла. Отдельно соедините 70 г муки и 30 г какао-порошка. Можно добавить на этом этапе половину чайной ложки разрыхлителя. Эту сухую смесь просейте и добавьте к взбитым яйцам с сахаром, перемешайте.

Выстелите разъемную форму пергаментом, дно и бортики смажьте маслом и присыпьте мукой. Вылейте тесто в форму, разровняйте. В центр бисквита аккуратно вылейте весь крем. Слегка разровняйте поверхность и отправьте в разогретую до 180 °C духовку с верхним и нижним нагревом на 30 минут без конвекции. По готовности остудите пирог в течение минимум одного часа.