Белорусы, полюбите рапсовое масло

Менять свои предпочтения никто не должен, а вот следить за своим питанием, наверное, мы обязаны. Наши привычки в еде имеют сильное влияние на наше самочувствие, и все чаще в последнее время мы сознательно делаем выбор в сторону полезных для здоровья продуктов питания. При этом особую роль в ежедневном рационе занимают растительные масла.

Да, действительно около 80% всего потребляемого растительного масла в стране является подсолнечным. Но именно рапсовое масло многими экспертами в мире признано продуктом здорового питания. Рапсовое масло имеет массу преимуществ перед подсолнечным. Это и его природное содержание витаминов Е и А, и сбалансированный состав незаменимых жирных кислот Омега-3 и Омега-6, которые просто необходимы нашему организму. Рапсовое масло менее подвержено окислению и является наиболее устойчивым к высоким температурам нагревания.

Для обеспечения требуемого качества рапсового масла специалистами Научно-практического центра Национальной академии наук Беларуси по продовольствию разработаны государственный стандарт на маслосемена рапса (СТБ 1398), технологический регламент на изготовление пищевого рапсового масла и государственный стандарт на рапсовое масло (СТБ 1486), в котором ужесточены требования к пищевому рапсовому маслу и установлены требования к маслу марки "Д" "Премиум" для питания детей 4-х лет и старше и диетического питания. Кроме этого введен новый показатель – анизидиновое число, определяющее содержание вторичных продуктов окисления. Все рапсовое масло в потребительской упаковке в республике подлежит обязательному подтверждению соответствия. Установленные в государственных стандартах требования отвечают международным.

Данные кислоты очень важны для нашего здоровья, их называют незаменимыми. Специалисты Института питания РАМН установили, что омега-3 и омега-6 осуществляют в организме человека довольно важные функции. К примеру, они участвуют в строительстве клеток, снижают риск сердечнососудистых заболеваний и атеросклероза, оказывают влияние на широкий спектр воспалительных реакций, помогают при нарушении жирового обмена.

Сам организм такие жирные кислоты не производит, поэтому человек должен получать их с пищей. Источниками таких кислот являются растительное масло, орехи, авокадо, рыба, морепродукты. Пожалуй, самым доступным из этого перечня продуктов является растительное масло, в частности, рапсовое.

В.Н. Бабодей: Основой всех растительных масел являются три жирные кислоты: олеиновая (Омега-9), линолевая (Омега-6) и линоленовая (Омега-3). Данные жирные кислоты способствуют укреплению стенок сосудов и снижению уровня холестерина в крови, предотвращают риск тромбозов и возникновения ряда других заболеваний. К примеру, регулярное употребление линолевой кислоты (Омега-6) сокращает опасность инсульта и инфаркта миокарда.

Более ценным по составу жирных кислот является именно рапсовое масло, в котором баланс между полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6 составляет 1:2, что близко к идеальному.

Рекомендуемая суточная норма потребления Омега-3 и Омега-6 для здоровых людей составляет 11 г, из них Омега-6 – 10 г, Омега-3 – 1 г. Для детей, ослабленных и пожилых людей потребление Омега-3 должно быть увеличено до 2-3 г.

К слову, ежедневное употребление 10-15 г рапсового масла (1 столовая ложка), позволяет обеспечить суточную потребность организма в жирных кислотах семейства Омега-3.

Особенностью растительных масел, полученных из семян крестоцветных, является наличие в них эруковой кислоты. В большом количестве она негативно сказывается на организме, поэтому в рапсовом масле, предназначенном для пищевых целей, содержание этой кислоты строго ограничено. Так, в Беларуси данный показатель установлен на уровне не более 3 %, а для диетических продуктов и продуктов для детей – не более 2 %, что соответствует европейским требованиям. В России данный показатель регламентирован на уровне 5 %.

Следует отметить, что наличие эруковой кислоты свойственно и таким маслам, как, например, подсолнечное и арахисовое.

В Беларуси имеются все возможности для получения пищевого рапсового масла высокого качества: районированы сорта ярового и озимого рапса, отвечающие самым высоким требованиям международного стандарта. Для обеспечения требуемого качества рапсового масла в первую очередь был разработан государственный стандарт на семена рапса и на рапсовое масло.

Действующие на предприятиях республики технологии очистки позволяют обеспечить высокие органолептические свойства масла.

В суточный рацион детей раннего возраста (от 1 до 3 лет) обязательно должно входить до 6 г растительного масла. Все виды растительных масел отличаются жирнокислотным составом. К примеру, подсолнечное, кукурузное и соевое масла богаты полиненасыщенными жирными кислотами, в том числе линолевой и линоленовой, которые не синтезируются в организме человека, но необходимы для нормального роста и развития ребенка. В рапсовом масле довольно высокое содержание мононенасыщенной олеиновой кислоты - 60%. Его характеристики сходны с оливковым маслом. Поэтому в питании ребенка рекомендуется чередовать различные растительные масла, в том числе и рапсовое.

Рапсовое масло обязательно должно пройти технологические процессы рафинации и дезодорации. При рафинации оно очищается от входящих в его состав свободных жирных кислот, фосфатидов, воска и других веществ, которые при хранении приводят к так называемому прогорканию масла. Рафинирование особо не вредит ценным полиненасыщенным жирным кислотам. Дезодорация же позволяет удалить из масла ароматические вещества. В результате всех этих операций масло становиться "обезличенным", то есть не имеет запаха и вкуса.

Хотелось бы отметить, что при покупке рапсового масла следует обратить внимание на его внешний вид. Оно должно иметь желтый оттенок и быть прозрачным. Хранить рапсовое масло нужно в темноте, вдали от солнечных лучей, желательно в прохладном месте. При правильном хранении рапсовое масло долгое время сохранит прозрачность и свои потребительские свойства.

Действительно, в составе средств по уходу за кожей известных косметических компаний очень часто можно встретить рапсовое масло. Используется оно и в детской косметике, а также фармацевтическими компаниями для производства экстрактов и мазей.

Рапсовое масло нашло широкое применение в косметологии за счет содержания компонентов, благотворно влияющих на нашу кожу. Если говорить о рапсовом масле, то оно богато антиоксидантами. Один из этих антиоксидантов еще называют "витамином молодости". Это витамин E, который замедляет процессы старения кожи. Также рапсовое масло содержит провитамин A (бета-каротин), который улучшает общее состояние кожи, повышает ее тонус и защитные функции. Стеролы, содержащиеся в масле, уменьшают раздражение кожи. А за счет достаточного количества олеиновой и линолевой кислоты косметические средства, произведенные с использованием рапсового масла, легко впитывается в кожу. Поэтому рапсовое масло можно смело использовать дома для различных процедур по уходу за кожей лица и тела.

Для здорового питания кормящей матери необходимо употреблять достаточное количество жиров, поскольку они являются источником энергии. Кроме того, жиры отвечают за строение каждой клетки нашего тела и важны для всех процессов, протекающих в организме человека. Для укрепления иммунитета необходимо использовать растительные жиры, в том числе рапсовое масло, которое содержит полиненасыщенные жирные кислоты и витамин Е.

Дело в том, что пожилым людям необходимо ограничивать потребление жиров, в первую очередь животных. 20 г растительного масла в сутки обеспечивают поступление тех веществ, которые необходимы в пожилом возрасте, а именно полиненасыщенных жирных кислот, токоферолов, фитостеринов. Жирные кислоты растительных масел оказывают положительное влияние на обмен веществ, в частности холестерина, в стареющем организме. Витамин Е является антиоксидантом, он борется с процессами старения в организме, фитостерины обладают антисклеротическими свойствами. При этом, более полезны для людей пожилого возраста нерафинированные растительные масла, так как при их рафинировании значительное количество стеринов теряется.

Лечебное действие растительных масел обусловлено содержащимися в них биологически активными веществами - полиненасыщенными жирными кислотами и витамином Е. Ценность конкретного вида масла определяется соотношением в них этих веществ. К примеру, рапсовое и оливковое масла богаты мононенасыщенными жирными кислотами, подсолнечное, кукурузное и соевое – полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), которые в значительной мере определяют терапевтическую эффективность диет, предназначенных для профилактики и лечения сердечнососудистых заболеваний. Такие незаменимые ПНЖК, как линолевая и линоленовая, в наиболее сбалансированном соотношении содержатся в льняном, рапсовом и соевом маслах.

В.Н. Бабодей: Нужно знать, что потребление насыщенных жирных кислот должно быть в небольших количествах, так как их избыток приводит к накоплению лишнего веса, повышению уровня холестерина в организме, заболеваниям сердца. В сравнение с так популярным среди населения подсолнечным и оливковым маслом, только рапсовое масло в своем составе имеет меньше всего насыщенных жирных кислот.

К мононенасыщенным жирным кислотам относится олеиновая кислота (омега-9). Омега-9 играет большую роль в питании человека, так как без нее невозможен правильный обмен веществ. Жиры с повышенным содержанием олеиновой кислоты отличаются повышенной усвояемостью. Рапсовое масло значительно превосходит подсолнечное масло по содержанию омега-9 в своем составе.

Также рапсовое масло содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 в оптимальном соотношении. Данные кислоты, как известно, не в состоянии вырабатываться самостоятельно нашим организмом и должны поступать с пищей. Они необходимы для нормальной работы мозга и глаз, помогают поддерживать правильный уровень холестерина в крови.

Действительно, в Израиле серьезно относятся к вопросу качества продуктов питания. Рапсовое масло, потребление которого составляет 80% всего рынка растительных масел, здесь отнесено к кошерной продукции. Кошерный - значит "чистый, дозволенный". Первым на этот рынок в 2011 году пришел наш завод. Применяемая нами система контроля качества выпускаемой продукции с 2010 года сертифицирована представителями Департамента кашрута при главном раввинате России, как соответствующая требованиям кашрута. Хотелось бы отметить, что признание рапсового масла кошерным, прежде всего, говорит о безупречном качестве этого продукта, его полезности, а также гарантирует его экологическую чистоту. Свое право на сертификат кошерности международного образца завод подтверждает на протяжении двух лет. Что касается поставок в Израиль, то всего за 2011-2012 годы нами отгружено в эту страну около 840 т бутилированного рапсового масла.

Если говорить, к примеру, о нашем заводе, то мы контролируем не только качество готовой продукции, но и сырья. Этим занимается производственная лаборатория, которая оснащена всем необходимым современным испытательным оборудованием и средствами измерений. Все они проходят периодическую поверку в аккредитованных центрах метрологии и сертификации. Наша продукция сертифицирована и соответствует требованиям госстандартов Беларуси, что ежегодно подтверждается. На предприятии внедрена и сертифицирована международная система менеджмента качества ISO 9001. В 2010 году Госкомитет по стандартизации Беларуси выдал предприятию разрешение на право маркировать рапсовое масло Rafini знаком "Натуральный продукт", что свидетельствует о чистоте продукта, то есть отсутствии в нем генно-модифицированных организмов, пестицидов и токсичных веществ.

Да и в целом основная задача нашего предприятия заключается в том, чтобы производить качественный продукт, заботясь о здоровье наших потребителей.