Домашние маринады - дело хлопотное. Но только они дают возможность методом проб и ошибок найти рецепт, который потом называют семейным. С помощью врача-гигиениста оцениваем полезность разных способов консервации и рассказываем, как сделать закатки еще более витаминными.
Август - лучший месяц для закаток. Огурцы сейчас можно купить по бросовым ценам, дешевеют и другие сезонные овощи. Самое время взять поваренную книгу и денек-другой посвятить консервации. Врач-гигиенист санитарно-эпидемиологического отдела ГУ "Центр гигиены и эпидемиологии Ленинского района г. Минска" Наталия Чернявская отмечает: безусловно, после термической обработки любых овощей и фруктов в них остается меньше полезных свойств, но минеральные вещества в закатках сохраняются.
- Причем в домашней консервации их достаточно много: это кальций и магний, полезные для опорно-двигательного аппарата и сердечно-сосудистой системы, бета-каротин и ликопин - сильнейшие антиоксиданты, которыми богаты закатанные помидоры, паста и лечо. Интересный момент, что именно лечо с точки зрения полезности - лучший вариант консервации томатов. Дело в том, что количество ликопина при нагревании и выпаривании увеличивается. А добавление в лечо моркови и болгарского перца, которые богаты бета-каротином, только помогают усваиваться антиоксиданту. Очень важно для этой консервы выбрать правильную пару на блюде. Это должны быть крупы, отруби, но не продукты, содержащие животные белки. Ведь в помидорах содержится кислота, которая при нагревании кристаллизуется и может преобразовываться в каменные отложения в организме, - отмечает врач-гигиенист.
Полезнее в консервированном виде, чем свежая, и капуста. Квашеная - просто кладезь витамина С и флавоноидов, что будут поднимать вам уровень иммунитета в сезон простуд. Хранение капусты в таком виде оптимально, ведь в свежей со временем аскорбиновая кислота постепенно разрушается. Квашение же надежно "запечатывает" полезные вещества.
Готовим вкусные закатки… без уксуса. Три необычных рецепта
Витамины +
Еще один полезный вид консервации - мочение. Во время него образуются молочнокислые бактерии, которые улучшают микрофлору кишечника. Витамины в моченых яблоках и сливах сохраняются почти полностью, а вот часть сахаров разрушается, поэтому и калорий в таких фруктах меньше.
- Если вы хотите получить заготовки еще более витаминные, делайте в них добавки. Например, клюкву - в квашеную капусту, соленья и маринады. Эта ягода не только богата витаминами, но и не даст закаткам испортиться как природный консервант. Соки из клюквы, брусники и калины - очень полезная альтернатива уксусу. Где уместно, можно добавлять хрен, он способствует перевариванию тяжелой пищи, содержит ряд полезных микроэлементов: калий, кальций, магний и железо, - говорит Наталия Чернявская.
Несмотря на то что многие закатки полезны витаминами и микроэлементами, увлекаться их дегустацией не стоит. Особенно осторожными с маринованными продуктами нужно быть тем, кто страдает гастритом, повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. В таком случае следует ограничить на своем столе консервы, где есть уксус или много лимонной кислоты. Сложные лечо, овощные салаты и заправки на масле нужно вычеркнуть из меню людям, имеющим проблемы с поджелудочной железой, печенью и желчным пузырем. От маринованых, квашеных и засоленных овощей лучше отказаться гипертоникам, беременным и страдающим мочекаменной болезнью.
| Елена ИВАШКО, газета "7 дней", фото из открытых интернет-источников.
Читайте также:
Чем заменить уксус в закатках? Интересные рецепты, одобренные врачом
Ешь и… профилактируешь болезни. Какие пищевые добавки изобрели белорусские ученые?
Какой цвет плесени говорит о том, что продукт смертельно опасен?
- размещаются материалы рекламно-информационного характера.