Раскрывает вкус специй и спасает от канцерогенов при жарке: почему еще стоит выбирать рапсовое масло

Здоровое питание становится не просто трендом, а осознанным выбором многих белорусов, заботящихся о своем долголетии. Особое место в рационе эксперты отводят растительным маслам, среди которых рапсовое по праву считается "северным золотом" из-за уникального баланса кислот. Чтобы донести эту пользу до каждого покупателя, концерн "Белгоспищепром" проводил в стране масштабную информационную акцию "Коллеги по Омеге" с 10 марта по 30 апреля. Корреспондент БЕЛТА пообщалась с начальником управления по производству продуктов питания концерна "Белгоспищепром" Галиной Ильиной и узнала, почему отечественный продукт успешно конкурирует с дорогими импортными аналогами, существует ли различие в полезности между рафинированным и нерафинированным рапсовым маслом и раскрывает ли оно лучше вкус специй. В этом интервью собраны ответы на самые актуальные вопросы о национальном суперфуде.

- Галина Николаевна, название акции "Коллеги по Омеге" звучит интригующе. Объясните, пожалуйста, простыми словами, почему рапсовое масло называют "северным оливковым" и в чем секрет его идеального баланса жирных кислот?

- Рапсовое масло называют "северной оливой" из-за его состава, который по полезным свойствам очень похож на популярное оливковое масло, но при этом рапс растет в более холодных климатических условиях, а не в Средиземноморье.

Рапс имеет интересную историю. До 1960-х годов из-за высокого уровня содержания эруковой кислоты рапсовое масло применялось исключительно в технических целях. Только после выведения безэруковых сортов оно стало пригодным для употребления в пищу. О пользе рапсового масла для здоровья заговорили относительно недавно.

Ценность рапсового масла в том, что, как и оливковое, оно богато полиненасыщенными жирными кислотами. Полиненасыщенные жирные кислоты часто называют "незаменимыми" или "эссенциальными" жирными кислотами. Они составляют основу полезных жиров омега-3 и омега-6, которые организм не может вырабатывать самостоятельно. Это ключевые компоненты для здоровья сердца, мозга и обмена веществ. В рапсовом масле много линоленовой кислоты (омега-3). Как известно, ее дефицит в организме вызывает сужение сосудов и нарушение кровообращения, что приводит к инсультам и инфаркту миокарда. Я нашла информацию, о том, что во Франции, например, врачи "прописывали" рапсовое масло как важнейший компонент антиатеросклеротической, так называемой критской, диеты. Они рекомендуют заправлять им овощные салаты вместо оливкового. 

Также рапсовое масло, как и оливковое, обладает практически идентичным содержанием олеиновой кислоты (омега-9). Эта мононенасыщенная жирная кислота, относящаяся к категории полезных, играет ключевую роль в энергетическом обмене организма и обеспечивает защиту наших клеток от внешних угроз. Более того, омега-9 благотворно влияет на кровообращение и помогает уменьшить количество вредного холестерина в крови.

- Часто говорят о важности соотношения омега-3 и омега-6 в рационе. Насколько показатели рапсового масла близки к рекомендациям нутрициологов и как это влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы?

- Рапсовое масло содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, которые могут снизить уровень "плохого" холестерина и повысить уровень "хорошего". Данное свойство предотвращает развитие атеросклероза, способствует укреплению сосудистых стенок и повышает их эластичность. 

Рапсовое масло - это настоящий кладезь полезных жиров, ведь в нем омега-3 и омега-6 идеально сбалансированы в пропорции 1:2. Такой баланс - настоящий подарок для нашего организма, он активно помогает бороться с воспалениями. Отмечу, что омега-3 жирные кислоты способствуют нормализации уровня триглицеридов и поддержанию общего здоровья сердечно-сосудистой системы.

- Как употребление этого продукта отражается на состоянии кожи, волос и общем иммунитете?

- Внешний вид человека, состояние кожи и волос во многом зависит от того, что он употребляет в пищу. Питание обеспечивает "строительный материал" (белки, жиры) и необходимые для обменных процессов вещества (витамины, минералы). Кожа и волосы обновляются постоянно, поэтому дефицит питательных веществ быстро проявляется в виде тусклости, воспалений на коже, а также ломкости и выпадения волос.

Для волос и кожи критически важны полиненасыщенные жирные кислоты, особенно омега-3, которая обеспечивает увлажнение, защиту от воспалений и структурную целостность. Жирные кислоты семейства омега-3 питают фолликулы, стимулируя рост волос, а также укрепляют липидный барьер кожи, предотвращая сухость, шелушение, акне.

А мы помним, что в составе рапсового масла много полиненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3, что делает его очень полезным для здоровья. 

- Существует ли различие в полезности между рафинированным и нерафинированным рапсовым маслом и какое из них стоит сделать базовым на каждой кухне?

- Да, различие в полезности между рафинированным и нерафинированным рапсовым маслом существует, и оно весьма существенно с точки зрения сохранения биологически активных веществ. Все нерафинированные масла считаются более полезными для здоровья, чем рафинированные - "очищенные", так как они проходят только механическую очистку, сохраняя все натуральные компоненты, витамины и антиоксиданты.

Если мы говорим про нерафинированное рапсовое масло (холодного отжима), то оно содержит высокий уровень витамина Е (мощный антиоксидант), фитостерины, снижающие уровень холестерина, и витамин К, а также наши любимые незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3, омега-6). Такое масло обладает приятным ореховым вкусом и золотистым цветом. Оно подходит для салатов, заправок, но не рекомендуется для жарки из-за низкой точки дымления. Такое масло должно храниться в темном и прохладном месте и оно имеет короткий срок годности.

Рафинированное дезодорированное рапсовое масло имеет нейтральный или едва различимый (уловимый) маслянистый вкус, прозрачный цвет, оно отлично подходит для жарки, запекания и выпечки, устойчиво к окислению и долго хранится. Также в нем сохраняются незаменимые жирные кислоты омега-3 и омега-6 в оптимальном соотношении. Считаю, что определение предпочтительного масла для приготовления еды находится в ведении хозяйки. Нерафинированное масло не заменит рафинированное дезодорированное и наоборот, у каждого вида масла свое предназначение.

- Многие потребители по привычке выбирают подсолнечное или дорогое оливковое масло. Какие три главных аргумента за отечественный рапс вы бы привели самому скептично настроенному покупателю?

- Первое - это уникальный состав. В рапсовом масле соблюдено оптимальное соотношение омега-3 и омега-6 (приближенное к 2:1), также рапсовое масло имеет самое низкое содержание насыщенных жиров среди всех растительных масел, что полезно для сердца. Второе - рапсовое масло - это универсальный кулинарный помощник, который не портит вкус блюд. Оно имеет высокую точку дымления, что делает его безопасным для жарки и тушения, оно подходит для салатных заправок, выпечки, жарки, жарки во фритюре. Важно отметить, что рапсовое масло доступнее по цене, чем оливковое, но при этом по ценности и пользе для организма лучше. Третье - рапсовое масло - это локальный продукт, который производят отечественные предприятия, а рапс выращивают на нашей белорусской земле. 

- Один из главных вопросов домохозяек - можно ли на нем жарить? Расскажите о точке дымления рапсового масла и почему оно считается одним из самых безопасных для термической обработки продуктов?

- Рафинированное дезодорированное рапсовое масло демонстрирует превосходные кулинарные свойства для термической обработки, включая жарку, запекание и выпечку. Его высокая температура дымления (в диапазоне 200-220 градусов) гарантирует отсутствие образования вредных соединений при нагревании.

Стоит отметить, что рафинированное дезодорированное рапсовое масло является безопасным выбором для жарки, поскольку оно не начинает гореть при стандартных температурах (140-180 градусов), что исключает образование канцерогенов. Его преимущество также заключается в высоком содержании олеиновой кислоты (омега-9), которая сохраняет свою структуру даже при нагревании.

- Поделитесь профессиональным секретом: в каких неожиданных блюдах (возможно, выпечке или десертах) рапсовое масло проявляет себя лучше всего?

- Для идеальных кексов нет ничего лучше рапсового масла. Оно гарантирует, что ваша выпечка будет оставаться влажной и плотной надолго, ведь в отличие от сливочного масла, оно не застывает в холодильнике. Это значит, что кексы будут радовать вас своей мягкостью гораздо дольше. В веганской кулинарии рапсовое масло открывает новые возможности: оно позволяет добиться насыщенной, бархатистой текстуры муссов, обходясь без молочных продуктов и насыщенных жиров, таких как кокосовое масло.

На самом деле рапсовое масло находит широкое применение в подавляющем большинстве сегментов пищевой индустрии. Его используют в хлебопекарной отрасли для производства таких изделий, как багеты и батоны, а также в кондитерской промышленности при изготовлении печенья. Кроме того, рапсовое масло является важным компонентом в производстве пищевых концентратов (например, готовых к употреблению супов и картофельного пюре), майонезной продукции, масел для фритюра, рыбных пресервов, консервированной продукции и других продуктов.

- Есть мнение, что рапсовое масло помогает раскрывать вкус специй. Так ли это?

- Да, рапсовое масло действительно считается отличной базой для кулинарии, помогающей раскрыть вкус специй и других ингредиентов. Это объясняется его специфическими свойствами. Так, запах, вкус рафинированного рапсового масла не перебивают аромат специй, а лишь служат проводником, позволяя раскрыться специям в полной мере. Кроме того, благодаря тому, что рапсовое масло устойчиво к высоким температурам, специи прогреваются и отдают свой аромат, не пригорая и не приобретая неприятного вкуса. 

- Как акция "Коллеги по Омеге" отражается на спросе? Замечаете ли вы, что культура потребления рапсового масла в Беларуси начала меняться в сторону осознанного выбора?

- Статистические данные предоставляют полный ответ на поставленный вопрос. Так, в 2025 году наблюдался значительный подъем производства рафинированного дезодорированного рапсового масла, составивший 47%. Одновременно с этим объем поставок этого продукта на внутренний рынок силами организаций концерна вырос почти на 31%. В первом квартале 2026 года предприятия концерна также увеличили поставки рапсового масла на внутренний рынок на 7,6%.

- Рапсовое масло - это серьезная часть белорусского экспорта. Насколько наш внутренний продукт конкурентоспособен по сравнению с мировыми брендами?

- Уровень самообеспеченности Беларуси растительным маслом является высоким и превышает внутренние потребности, что позволяет стране не только обеспечивать себя, но и экспортировать данную продукцию. Масложировые предприятия ориентируются на рынки стран Азии, Африки, обеспечивая стабильный рост экспорта. Например, рапсовое масло в 2025 году успешно экспортировалось в 23 страны, при этом рост экспорта в стоимостном выражении составил 108%.

- Каким вы видите будущее этого продукта на столах белорусов через 5 лет? Станет ли рапсовое масло "номером один" в каждой семье благодаря таким инициативам?

- Концерном "Белгоспищепром" проводится ряд мероприятий по наращиванию на внутреннем рынке доли отечественной продукции. Кроме того, в республике разработан комплекс мер по увеличению реализации (потребления) пищевого рапсового масла до 2030 года (включительно). Считаю, что через 5 лет рапсовое масло станет одним из основных, базовых растительных масел на столах белорусов, значительно потеснив подсолнечное. Стратегия развития отрасли направлена на то, чтобы сделать этот продукт повседневным, доступным и полезным элементом рациона. Я убеждена, что в сознании белорусских потребителей крепнет понимание: выбор в пользу отечественных товаров напрямую влияет на благосостояние нашей нации.

Скорее всего, если бы Гиппократ жил в наше время, его высказывания "Ты есть то, что ты ешь" и "Пусть пища будет вашим лекарством" напрямую касались бы и рапсового масла.

Анастасия КОЗЛОВА,

БЕЛТА.-0-