Чеснок – незаменимый ингредиент в кухнях всего мира, его аромат и вкус делают блюда по-настоящему уникальными. Но чтобы чеснок не утратил своих вкусовых качеств и полезных свойств в процессе хранения, важно правильно подготовить и сохранить его после уборки. Рассказываем, как это сделать!

Один из ключевых моментов – своевременный сбор урожая. Главный признак зрелости чеснока – измененный цвет чешуи, который характерен именно для данного сорта. Листья начинают подсыхать, головка становится плотной и сухой. Очень важно убрать чеснок своевременно, чтобы предотвратить попадание избыточной влаги и избежать гниения.

После уборки головки чеснока необходимо тщательно просушить. Цель – убрать как можно больше влаги, чтобы головки не начали подтягивать влагу из окружающей среды. Для этого очень удобно обрезать чеснок частично, оставляя 4-5 см стебля. Лучше всего использовать секатор или острые ножницы – ровный срез поможет избежать повреждений.

Очистка и обрезка чеснока

Часто вопросы возникают о том, нужно ли обрезать корешки у чеснока. На деле корешок абсолютно сухой и не влияет на сохранность головки. Тем не менее обрезка корешков делает чеснок аккуратным и предотвращает попадание песка, который часто находится именно в этих участках, а также облегчает хранение.

Перед укладкой на хранение следует очистить чеснок от остатков грязи и песка, которые могут повредить чешуйки и способствовать развитию заболеваний. Это особенно важно, если головки чеснока будут храниться в сетках, где происходит трение между зубками.

Сушка и хранение

После первичной подготовки чеснок рекомендуется еще раз подсушить, особенно если в головках осталась лишняя влага. При просушивании он может потерять до 10-15% массы благодаря испарению жидкости.

Оптимальная температура для хранения чеснока колеблется от 1 °C до 3 °C, хотя допускается до +18-20 °C, но все же лучше хранить его в прохладном месте с температурой около 13 °C.