Ингредиенты
Для кекса (форма 20×10 см, примерно 8×4 дюйма):
• мука пшеничная - 300 г,
• сахар - 200 г,
• разрыхлитель - ¾ ч. л.,
• соль - ¼ ч. л.,
• апельсиновая цедра - 2 ст. л. (примерно с 2-3 апельсинов),
• свежевыжатый апельсиновый сок - 180 мл,
• растительное масло без яркого запаха - 240 мл,
• яйца - 3 шт., комнатной температуры,
• ванильный экстракт - 1 ст. л.
Для апельсиновой глазури:
• сахарная пудра - 120 г,
• апельсиновый сок - 2-4 ст. л. (регулировать по густоте),
• апельсиновая цедра - ½-1 ч. л.
Пошаговое приготовление
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Подготовьте форму для кекса 20×10 см: смажьте ее маслом и слегка присыпьте мукой, излишки стряхните.
3. В большой емкости соедините муку, разрыхлитель и соль, перемешайте венчиком. При желании просейте, чтобы смесь была более воздушной.
4. В отдельной емкости смешайте сахар и мелко тертую апельсиновую цедру.
5. Чистыми руками перетрите цедру с сахаром. Сахар должен стать чуть влажным и ароматным, приобрести кремово-оранжевый оттенок.
6. К сахарно-цедровой смеси добавьте свежевыжатый апельсиновый сок, ваниль и растительное масло. Перемешайте венчиком до однородности.
7. Вбейте яйца и еще раз хорошо взбейте венчиком, чтобы масса стала гладкой и немного посветлела. Все ингредиенты должны быть не холодными, иначе кекс будет печься дольше и края могут пересохнуть.
8. Влейте жидкую смесь в емкость с мукой.
9. Лопаткой или венчиком аккуратно перемешайте до исчезновения видимых прожилок муки. Не вымешивайте долго, чтобы не развить клейковину и не сделать кекс "хлебным". Готовое тесто должно быть текучим, без комков.
10. Перелейте тесто в подготовленную форму, разровняйте верх.
11. Выпекайте при 180 °C примерно 60-70 минут, ориентируясь на свою духовку. Готовность проверяйте деревянной палочкой - она должна выходить сухой или с парой крошек.
12. Если через 40-50 минут верх начал слишком быстро темнеть, накройте форму фольгой и допекайте до готовности.
Готовый кекс оставьте в форме на 10-15 минут, затем аккуратно выньте и переложите на решетку до теплого состояния.
Приготовление апельсиновой глазури
1. Смешайте сахарную пудру с цедрой апельсина.
2. Добавляйте апельсиновый сок по 1 ст. л., каждый раз хорошо размешивая, пока не получите гладкую, густую, но стекающую глазурь.
3. Дайте ей постоять минуту другую - пудра полностью пропитается соком, и консистенция станет более ровной. При необходимости подкорректируйте густоту еще каплей сока или щепоткой пудры.
Украшение и подача
1. Теплый (почти остывший) кекс переложите на блюдо.
2. Аккуратно полейте верх глазурью, давая ей красиво стекать по бокам. При желании можно дополнительно посыпать тертой цедрой.
3. Дайте глазури немного застыть и подавайте.
Кекс получается с хрустящей сладкой корочкой, насыщенным апельсиновым ароматом и очень мягкой, влажной серединкой, которая не высыхает даже после хранения в холодильнике. Он отлично сочетается с чаем, кофе и особенно хорош на следующий день, когда вкус цитрусов полностью раскрывается.
Читайте также:
- размещаются материалы рекламно-информационного характера.