25 марта 2026, 13:13

Аналог рыбной котлеты. О новой разработке для школьного питания рассказали в НПЦ по продовольствию

25 марта, Минск /Корр. БЕЛТА/. Над какими новинками для школьного питания работают белорусские ученые, рассказала во время мероприятия "День качества плодоовощной продукции для школьного и дошкольного питания" заместитель генерального директора по научной работе и стандартизации НПЦ по продовольствию НАН Беларуси Наталья Комарова, передает корреспондент БЕЛТА.

По словам Натальи Комаровой, один из проектов касается темы обязательных для школьного меню рыбных блюд, которые не очень любят дети. "Мы взяли на заметку этот вопрос. И в рамках фундаментального проекта разработали продукт комбинированный, который по своему нутриентному профилю может заменить рыбу, но отличается органолептическими характеристиками в лучшую сторону. И дети с удовольствием его употребляют", - рассказала Наталья Комарова.

Ориентировочно новый продукт появится в школьных столовых уже через 1-1,5 года. В основу положено филе курицы, но там содержатся и молочные, и растительные компоненты. "Это сложносоставной продукт, который по минеральному, витаминному составу, жирным и аминокислотам соответствует рыбе. Сейчас идет доработка рецептур. Предполагаем, что будет несколько вариантов, первоначально - мясорастительная котлета", - отметила Наталья Комарова.

Также разрабатываются продукты с растительным белком, нутом, линейки фруктовых соусов и десертов для питания детей. Заместитель гендиректора добавила, что к таким продуктам предъявляются жесткие требования по показателям качества и безопасности.

"Важна роль науки. Специалисты НПЦ по продовольствию и предприятий консервной отрасли помогают совершенствовать технологии, разрабатывать новые. Питание должно быть не только качественным и безопасным, но и вкусным, востребованным у детей", - отметила Наталья Комарова.