Весна для лесоводов - это в буквальном смысле горячая пора: посадку и уборку леса работники совмещают с заготовкой березового сока. А поскольку сокодвижение продолжается в среднем две недели, важно не пропустить момент, чтобы обеспечить население любимым всеми лесным продуктом. То, что заготовка сока - это традиция практически каждой семьи, которую продолжают, бережно храня рецепты от дедушек и бабушек, корреспонденты БЕЛТА убедились, побывав в Минском лесхозе.
Каждый день - 35 тонн

На территории Минского лесхоза с утра выстроилась длинная очередь, на парковке практически нет мест, а машины подъезжают снова и снова, высаживая пассажиров, несущих объемную тару. По наблюдениям, 25 л - это минимальный объем, с которым покупатели хотят вернуться домой.
"Люди начали звонить к нам в лесхоз еще в конце февраля, интересуясь стартом продаж сока. Однако особенностью этого сезона стало то, что сокодвижению препятствовали ночные заморозки. В этом вопросе лесоводы сильно зависят от погоды. Первая небольшая партия сока поступила вчера, 23 марта, нами за день работы было реализовано 15 т, а сегодня с делянок организована доставка еще 35 т. Сок из леса привозят каждый час, чтобы удовлетворить запрос покупателей. А спрос на березовик традиционно очень высокий", - рассказала заместитель руководителя организации по идеологической работе Минского лесхоза Татьяна Ботян.
В среднем ежедневная заготовка сока здесь на весь период сокодвижения будет сохранятся на уровне 35 т. Собирают его во всех лесничествах Минского лесхоза, которым задание по заготовке в этом году увеличено на 20%.
"Люди любят березовый сок, который всегда заготавливали впрок наши дедушки и бабушки. Я сама это хорошо помню с самого детства. Это наш природный напиток, полезный для здоровья, гипоаллергенный, хорошо утоляющий жажду, особенно в летнюю жару. Есть много рецептов его приготовления, поэтому даже в очереди можно услышать, как хозяйки обмениваются ими. Но нужно помнить, что в свежем виде березовый сок хранится не более трех-четырех дней", - отметила Татьяна Ботян.
Кстати, в лесхозе также позаботились о покупателях и разместили рецепты приготовления сока на своих информационных стендах, как и о таре - купить березовик можно в пятилитровых канистрах. Цена в данном случае за одну такую емкость составит всего 5 рублей.

С лимоном, апельсином, мятой, изюмом - на любой вкус

Пока очередь потихоньку движется вперед (а отпускают в лесхозе несколько точек, включая точки самообслуживания), спешим побеседовать с покупателями.
Минчанка Ирина поделилась, что каждый год к запасам на зиму добавляет лично для себя не менее 30 л березового сока.
"Раньше привозили уже готовым из деревни, а сейчас там никого не осталось. Так что заготавливаем сами. Пьем и в свежем виде, слегка заквашивая сок, добавив в емкость небольшое количество изюма. А на зиму кипячу с сахаром, лимонной кислотой и мятой", - рассказала хозяйка.

Татьяна также среди постоянных покупателей. "Всей семье нравится и березовый квас, и сок. Чаще всего его закатываю с лимоном, заменяя цитрусовыми кислоту и добавляя на трехлитровую банку 150 г сахара. Но всегда пьем в свежем виде, такой самый полезный", - отметила Татьяна, добавив, что сегодня возьмет не менее 100 л, чтобы хватило на всю семью.
Маленькая Кира вместе с мамой Марией терпеливо ждет своей очереди.
"Утром позвонили в лесхоз, узнали, что началась продажа сока, и сразу же приехали. Берем много, как делали наши родные в Гомельской области. Дедушка всегда делал квас, добавляя в сок хлеб, иногда изюм или чернослив. Это был целый ритуал. Мы квас не готовим, а вот в банки закатываем. И детям даем", - рассказала Мария.

При этом минчанка отметила, что именно в Минском лесхозе покупают под Новый год елочку в кадке, чтобы потом высадить ее в своем дворе. "Мы любим наш лес, сами постоянно ездим. Например, за земляникой и черникой отправляемся в Вилейский район, а грибы собираем под Минском", - поделилась Мария.
Лучше постойте в очереди

В Минском лесхозе также отметили, что жители Минского района (как и любого другого) могут заготовить сок самостоятельно. Для этого необходимо обратиться в ближайшее лесничество, специалисты которого обозначат место, где можно проводить подсочку. Более того, дадут все рекомендации, как это сделать правильно, не навредив природе.

Ну а тому, кто проигнорирует установленные правила и "ранит" березки самостоятельно, грозит административная ответственность. Величина штрафа для физлица составит до 20 базовых величин, для ИП - до 100 базовых величин, для юрлиц - до 500 базовых величин.
Так что дешевле будет постоять в очереди, ведь цена за сок символическая: на местах в лесничествах 0,42 рубля, на площадке столичного лесхоза - 0,55 рубля.
Елена ХАРЕВИЧ,
фото Татьяны МАТУСЕВИЧ,
БЕЛТА.-0-