Как вы думаете, что связывает Марка Шагала и жульен из языка с белыми грибами? Это блюдо художник когда-то заказывал в гостинице "Европа". Кстати, здесь же он начал писать свою знаменитую картину "Над городом".

Нам понадобятся:

•    говяжий язык, предварительно отваренный с овощами и специями;
•    куриный бульон;
•    грибной бульон;
•    белые грибы, отваренные со специями;
•    сливочное масло 82,5%;
•    сливки 22%;
•    сыр чеддер (или любой другой);
•    мучная пассеровка;
•    соль;
•    перец.
Интересный факт: белые грибы богаты белком, поэтому их называют лесным мясом. В них содержится большинство незаменимых аминокислот и много витаминов группы B. А гвоздика - это не только специя, но и природный антисептик. Так что жульен будет не только вкусным, но и полезным.

Приготовление

Для приготовления грибного бульона можно использовать как сухие грибы, так и свежезамороженные. Мы взяли и те и другие. Отварили их с лавровым листом, черным и душистым перцем, гвоздикой, сельдереем, морковью и луком - стандартный набор.
Мучную пассеровку следует приготовить заранее (она хорошо хранится в холодильнике до трех дней). Сливочное масло и муку смешиваем в пропорции 1:1 и выжариваем на сковородке от 40 до 60 минут - до светлого или более темного цвета в зависимости от того, какой вкус вы хотите получить. Приготовленную массу можно использовать как загуститель в супы, супы-пюре, соусы и так далее.

Отварной язык режем тонкой соломкой, обжариваем на сливочном масле, а потом добавляем отварные белые грибы. При приготовлении грибного соуса мы использовали шампиньоны, отправляем их туда же. Слегка обжариваем.
Приступаем к соусу. Для него греем куриный и грибной бульоны, добавляя мучную пассеровку до нужной степени загущения. Помешивая, держим получившуюся смесь на плите буквально 3-5 минут. Должна образоваться консистенция жидкой сметаны. Добавляем сливки и провариваем - соус сюпрем готов. Это классический, популярный соус французской кухни.

Кстати, когда Марк Шагал жил в общежитии в Париже, он работал обнаженным. Дело в том, что у художника были всего одни брюки, рубашка и костюм, и он боялся их запачкать. Это вторая тайна.
Ну а мы снова ставим на огонь мясо с грибами и добавляем туда соус. Провариваем буквально пару минут, чтобы вкусы смешались. Густоту можно регулировать: к примеру, если вы любите мясо, смело добавляйте побольше. Когда основа для жульена готова, помещаем ее в кокотницу и присыпаем сыром. Жульен запекаем 5-7 минут при температуре 180 °С до румяной красивой корочки.

Пока блюдо запекается, раскроем вам третью тайну. Если вы не знали, Марк Шагал входит в тройку самых популярных художников у похитителей картин, уступая только Пабло Пикассо и Нику Лоуренсу.

| Подготовлено по видео БЕЛТА. Скриншоты видео.

Читайте также:
Рецепт дня: томатный суп с кинзой и запеченными помидорами
Быстрые рецепты вкусных перекусов с сыром
Рецепт дня: лосось по-мароккански