Как быстро приготовить вкусную творожную пасху. Рецепт от шеф-повара

Обычно куда ни придешь на Пасху (или, как у нас говорят, Вялікдзень), везде можно увидеть куличи - пышные, сладкие или не очень, по семейным рецептам или из магазина. Творожная пасха встречается гораздо реже. И зря! Блюдо очень вкусное. Попробуем его приготовить вместе с шеф-поваром Александром Чикилевским.

600 грамм творога (не менее 9%)

150 грамм сливок (не менее 30–33%)

60 грамм сахара

60 грамм сливочного масла

20 грамм сахарной пудры

Цукаты

Изюм

Вишневый джем

Кедровые орехи

Перед приготовлением достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно успело подтаять. Нарежьте цукаты, замочите и обсушите изюм. Шеф советует не жалеть начинки - все-таки это пасха. Готово? Можно приступать.

Основа - как и следует из названия - это творог. Берите пожирнее, не менее 9%, тогда пасха будет вкуснее и устойчивее. Чтобы подготовить творог, его нужно протереть через мелкое сито не менее трех раз. Занятие трудоемкое, так что если хотите справиться побыстрее - пробейте погружным блендером, пока масса не станет однородной.

В сливки высыпьте часть сахара и взбивайте. Доводить до пиков не нужно, только чтобы сахар растворился, а жидкость немного загустела. Постепенно добавляйте оставшийся сахар и продолжайте взбивать, пока он полностью не растворится. Чтобы ускорить приготовление, используйте сахарную пудру и насадку-венчик на блендер.

Затем перетрите сливочное масло с небольшим количеством сахарной пудры.

Взбитые сливки вылейте в творог, туда же отправьте сливочное масло. Получившуюся массу аккуратно и нежно перемешайте до однородности. В этот момент попробуйте на сладость и, если недостаточно, добавьте сахарной пудры (она быстрее войдет в массу). Когда творог стал однородным, высыпьте в него цукаты и изюм и размешайте еще раз.

- В принципе, и так уже можно есть. Намазали на хлеб, и это будет уже вкусно, - улыбается Александр. Кстати, в классическую пасху можно добавлять все, что вы считаете нужным: ванильный сахар, цедру апельсина или лимона, небольшое количество сиропа.

Готовой массой плотно заполните форму, накройте целлофаном и под небольшим грузом оставьте на ночь или подольше. Пасха может простоять не более двух суток - творог все-таки. Затем ее нужно перевернуть и аккуратно высвободить из формы.