Уксусные маринады - самые распространенные при домашних заготовках. Надежно консервируют овощи, подавляя деятельность всех микроорганизмов, а это значит, что правильно сделанные консервы сохранятся без проблем до следующей весны и даже дольше. Как сделать правильный маринад и чем можно заменить уксус? Давайте разбираться.
- Безопасным является такое соотношение в маринаде: 600-800 миллиграммов уксусной кислоты на 1 килограмм продукта. При этом надо понимать, что если в рецепте не указан определенный процент раствора уксуса, то по умолчанию речь идет о 3-процентном. В магазинах чаще всего продается 9-процентный. Чтобы из него сделать 3-процентный раствор уксусной кислоты, нужно к 100 граммам 9-процентного уксуса добавить 200 миллилитров воды. Вообще же на 3-литровую банку огурцов или помидоров с весом овощей около 3,5 килограмма можно добавлять не больше 23-31 грамм 9-процентного раствора уксусной кислоты, - объяснила врач-гигиенист санитарно-эпидемиологического отдела ГУ «Центр гигиены и эпидемиологии Ленинского района г. Минска» Наталия Чернявская.
В такой консервант хорошо подсыпать ягод - для дополнительного оттенка вкуса. Например, вишневый уксус готовят так: 300 граммов промытых и очищенных от косточек спелых вишен заливают 800 граммами 9-процентного раствора уксуса и на два-три дня оставляют в стеклянной посуде. Затем уксус сливают, ягоды отжимают, полученную жидкость процеживают и хранят в темном прохладном месте.
Наталия Чернявская отмечает, что в закатках в принципе можно обойтись и без такого раствора. Его легко заменяют природные консерванты: ягоды смородины, брусники, яблоки, яблочный сок, виноград, сливы, крыжовник. Добавлять их следует в таких пропорциях: на 3-литровую банку - 1 стакан смородины или брусники, 2-3 яблока или 300 граммов яблочного сока, сливы - в таком же объеме, что и помидоры, крыжовник -1,5-2 стакана, винограда достаточно и одной средней кисти.
| Елена ИВАШКО, газета "7 дней", фото из открытых интернет-источников.
Читайте также:
Сколько можно хранить закатки и когда их точно пора выбрасывать?
Беспроигрышные рецепты маринада для закаток от ученика Константина Ивлева
Сколько лет можно хранить варенье и домашние заготовки?
- размещаются материалы рекламно-информационного характера.