Единственное в Беларуси производство. Как в Глубоком изготавливают клюкву в сахарной пудре

Василий Бриленок

Директор ОДО ПКФ "Аржаница"

С советских времен многим запомнилась яркая небольшая коробочка с полезным лакомством внутри, вмещающим в себе взрыв из кислинки ягод и сладость сахарной пудры. Сегодня клюкву в сахарной пудре изготавливает ОДО ПКФ "Аржаница" в Глубоком. Это производство является единственным в Беларуси. Им занимаются местные жители - отец и сын. Корреспонденты БЕЛТА встретились с нынешним директором предприятия Василием Бриленком, который рассказал о семейном бизнесе и в чем секрет изготовления десерта.

- Расскажите, как возникла идея создать именно такое производство?

- "Аржаница" была создана в 1992 году. Ее основателем был мой отец Анатолий Аполлинарьевич Бриленок. Родом он из Глубокого. Идея создать это производство к нему пришла не сразу. На тот момент он занимался изготовлением оборудования для пищевой промышленности. Но отец, как и многие в то время, любил сладости, ведь они были в дефиците. У нас это семейное, тоже люблю угоститься конфетами. В итоге он задумался, почему бы не попробовать делать клюкву в сахарной пудре, которая так хорошо была известна в советское время. К тому же территория Глубокого, да и в целом Витебской области, богата этой ягодой. Больше всего дикорастущей клюквы на болоте Ельня в Миорском районе. За четыре года подготовили все необходимое для производства. В 1996 году вышла наша первая продукция. Кстати, здесь трудится и моя мама Нина Васильевна.

- Когда вы стали директором?

- В 2014 году сюда устроился на работу. Но полученное мной образование не связано с этой сферой. Учился в Полоцком государственном университете на специальности "Машины и аппараты химических производств и предприятий строительных материалов". По распределению отработал 7 лет на заводе "Полимир" ОАО "Нафтан". Отец часто говорил: "Давай, подхватывай семейное дело". В конце концов решился. Конечно, сейчас забот намного больше, быть капитаном корабля непросто.

- Сколько у вас человек работает?

- Согласно штатному расписанию - 27 работников вместе с руководством. Текучки нет, люди держатся за работу. Специалистов для нашего производства нигде не готовят, поэтому новичков обучаем сами. Приглашаем на работу и молодых специалистов, заключен договор с Минским колледжем хлебопечения.

- Как изготавливают клюкву в сахарной пудре?

- Важное значение имеет оборудование. Закаточный стол - разработка отца. У установки есть свои особенности, какие - секрет, коммерческая тайна. Технологическая линия и производственный процесс запатентованы. Рецептура была согласована с соответствующими органами. Еще мы не используем готовую сахарную пудру. Сами мелем сахар (в основном Слуцкого сахарорафинадного комбината) на микромельнице. В итоге получаем массу воздушную как пух. Нанесение сахарной пудры на изделие происходит на закаточном столе. Но это еще не готовый продукт, а полуфабрикат. Если в этот момент взять драже в руки, пудра сразу рассыпется. Поэтому есть еще завершающая стадия - сушка в шкафах. Только после этого происходит фасовка. Линия позволяет в смену выпускать 600-800 кг драже.

- К ягодам есть требования?

- Нам нужна клюква достаточно крупная с белым бочком, крепкая. Вся принимаемая ягода проходит через две сортировочные машины, изготовленные собственными силами. На стадии сортировки удаляются мох, листва и прочие включения, а чистая ягода поступает на хранение. Есть еще и свой аттестованный пункт радиационного контроля, который проверяет фон ягод. Это нужно делать обязательно, потому что болота, где клюква произрастает, - сами по себе концентраторы радиации. По безопасности в свежей дикорастущий клюкве цезия-137 (Cs-137) должно быть не выше 185 Бк/кг. В нашей больше 10-20 Бк/кг (естественный фон) никогда не бывает. В этом году мы закупили 38,5 т клюквы, а еще - дикорастущую голубику, бруснику и садовую малину.

- Куда поставляете продукцию?

- В основном на белорусский рынок, также в Москву, в том числе в белорусский павильон на ВДНХ. Есть небольшие магазинчики в Грузии. Нет возможности для расширения географии поставок, потому что срок годности драже - всего 30 суток с момента производства. Он такой маленький из-за того, что в драже используются только свежие ягоды. Если хранить их долго, клюква отдает свой сок, всю влажность и высыхает. Еще периодически представляем свой продукт на различных выставках.

- Предприятие изготавливает не только клюкву в сахарной пудре?

- Потребитель всегда просит что-то новое. Сегодня можем предложить шесть видов драже из дикорастущей клюквы с различными натуральными вкусовыми накатками. Например, есть с какао-порошком, корицей, имбирем, кардамоном. Две последние новинки - со вкусом апельсина и кофе. Изготавливаем шоколадные конфеты "Журавiнка" (сочетание садовой крупноплодной клюквы и шоколадной глазури, обсыпанной фундуком, миндалем или арахисом), а также мармелад, в том числе в вафельной тарталетке. Что касается последнего, сейчас внедряем новый разливочный автомат, который позволит увеличить производство десерта. Кроме того, делаем консервацию из дробленых ягод и натуральные сиропы.

- Бренд "Пацалункi-Падарункi", под которым вы выпускаете продукцию, полюбился многим. В чем его успех?

- Я думаю, что в натуральности. Во всей нашей продукции нет дешевых вредных заменителей, красителей, ароматизаторов и других искусственных компонентов. Вся линейка выпускаемых продуктов имеет декларации о соответствии ТР ТС (ЕАЭС) на серийное производство в Республике Беларусь. В этом году наш флагман - драже "Клюква в сахарной пудре" - был удостоен Гран-при на Международной специализированной оптовой выставке-ярмарке PRODEXPO-2025 в дегустационном конкурсе под лозунгом "Традиции. Качество. Инновации" в номинации "Лучший сувенирный продукт".