24 декабря 2021, 15:17

Мясной, диетический и сладкий: три рецепта новогодних пирогов для всей семьи

Фото Екатерины ЖУЧЕНКО

До Нового года остается совсем немного – если вы еще не начали, пора продумывать праздничное меню. Без лишних размышлений включайте в него пирог. А лучше сделать несколько с разными начинками, чтобы точно понравилось всем домашним и гостям. Делимся тремя самыми вкусными и небанальными рецептами.

Диетический пирог с брокколи и грибами

Идеальный вариант для тех, кто не любит мясо или не хочет набрать лишнего веса за новогодние праздники. В 100 граммах такого пирога – чуть большее 100 килокалорий. Не так уж и много, правда? Итак, нам понадобится:

Для теста:

150 г муки;

200 мл кефира;

2 яйца;

по пол чайной ложки соли и пищевая соды;

зелень.

Для начинки:

200 г брокколи;

200 г грибов;

1 луковица;

2 столовые ложки растительного масла;

соль.

Первым делом доводим кефир до комнатной температуры и добавляем в него два яйца и пол чайной ложки соли. Все тщательно перемешиваем и сыплем потихоньку муку, опять же помешивая, чтобы получилась однородная масса. В нее добавляем соду (не важно – гашеную или нет), затем – зелень и еще раз все перемешиваем. Все, отставляем тесто в сторону и ждем час.

Теперь начинка. Брокколи – свежую или размороженную – разбираем на соцветия, варим в слегка подсоленной воде 5-10 минут. Затем откидываем на дуршлаг и ждем, пока остынет. В это время нарезаем грибы (шампиньоны, лесные – любые, дело вкуса), мелко – лук и зажариваем его с грибами до их готовности.

Теперь размещаем в форме для выпечки половину теста. На него выкладываем поджаренные грибы с луком, сверху – отварную брокколи. Все это заливаем оставшимся тестом и ставим в духовку на 180 градусов. Примерно через 30-40 минут диетический пирог готов.

Если же все-таки хочется мясного, причем не особо калорийного, начинку можно сделать из нежирного твердого сыра и индейки.

Мясной пирог «Лапа тигра»

Наступающий год по восточному гороскопу будет годом Черного Водяного Тигра, поэтому один из пирогов мы посвятим именно ему.

Для теста понадобится:

300 – 400 г муки;

150 мл молока;

0,5 чайной ложки соли;

2 столовой ложки сахара;

2 яйца и один желток;

1 чайная ложка сухих дрожжей;

50 мл растительного масла.

Для начинки:

300 г свиного фарша;

1 луковица;

2 картофелины;

соль и специи по вкусу.

Начинаем с теста. В подогретое молоко добавляем яйцо, соль, сахар, дрожжи, растительное масло и все перемешиваем. Через 10 минут постепенно всыпаем муку и продолжаем мешать. Если тесто пластичное и немного прилипает к рукам, оно готово. Теперь скатываем его в шар и смазываем маслом. Кладем в миску, накрываем пленкой и забываем примерно на 1,5 часа, пока оно не поднимется.

В это время занимаемся начинкой. Нарезаем мелким кубиком лук с картошкой и добавляем в фарш, солим и перчим.

Готовое тесто разрезаем на две части: побольше и поменьше. Меньшую делим еще на четыре части и раскатываем кружочками, в центр выкладываем начинку, формируем пирожки. Большую часть тоже раскатываем в круг, кладем начинку, а края защипываем, собирая их к центру, чтобы получился круглый пирог. Затем швом вниз выкладываем его на противень, застеленный пергаментом, и немного придавливаем, чтобы получился необходимый изгиб. Сверху кладем пирожки поменьше, будто это когти на лапе. Чтобы добавить цвета, все смазываем желтком, даем постоять минут 20 и отправляем в духовку при температуре 180 градусов. Через 40 можно доставать.

Такой пирог можно делать и с другими начинками: капустой, картошкой и грибами, вареньем, творогом, сыром.

Сладкий пирог с яблоками, корицей и безе

Отличный десертный пирог, который идеально подойдет для чаепития и понравится детям. При этом в исполнении он не такой сложный, как может показаться.

Для теста нам нужно:

250 г муки;

160 г сливочного масла;

2 яйца;

50 г сахарной пудры;

0,5 чайной ложки соли.

Начинка:

700 г яблок;

по 1 чайной ложке тростниковый сахар и корица;

2 чайной ложки обычного сахара;

2 столовые ложки лимонного сока;

2 столовые ложки кукурузного крахмала;

2 яичных белка.

Просеиваем через сито муку и пудру, добавляем соль и аккуратно перемешиваем венчиком. Сливочное масло, обязательно выдержанное в холодильнике, режем на небольшие квадратики и кладем в смесь, которую мнем руками или вилкой, чтобы получилась масса. Отщипываем от нее грамм 50 для дальнейшей посыпки. В оставшееся тесто добавляем 2 желтка и все замешиваем и выкладываем на дно и стенки объемной тары, предварительно застеленной пергаментом. Обязательно сделайте в тесте проколы вилкой, чтобы вышел лишний воздух, и оставьте в холодном месте на час-полтора.

С начинкой тоже все просто. Яблоки чистим, вырезаем сердцевину и трем на крупной терке. Поливаем лимонным соком, добавляем корицу, крахмал и тростниковый сахар, хорошенько перемешиваем руками. Получившуюся смесь ставим в микроволновку и прогреваем, периодически доставая и помешивая. Как только она дойдет до слегка желейного состояния, даем остыть. Вторая часть начинки – безе. Взбиваем белки до легкой пены, добавляем сахар и продолжаем взбивать до крепких пиков.

После того как все готово, выкладываем на тесто сначала яблочную смесь, потом обмазываем поверхность безе. Все это посыпаем крошкой из оставленного теста и ставим в духовку (180 градусов) на 40 минут. При этом около 20 минут лучше выпекать в открытом виде, затем накрыть фольгой. В результате получается пирог с хрустящей и одновременно нежной начинкой. Приятного аппетита!

| Вадим БАННЫЙ для БЕЛТА+

| Фото из открытых интернет-источников.