В агрогородке Язно Миорского района на днях открылся музей хлеба. В здании прежней амбулатории разместилась экспозиция, посвященная всем этапам изготовления главного украшения любого стола белоруса - бездрожжевого каравая по старинным рецептам, которые мастера сохраняют и передают следующим поколениям. Инициатор создания такого музея - заведующий Язненской амбулаторией Владимир Пашкович. Он рассказал корреспонденту БЕЛТА, как вынашивал идею открытия культурного объекта, какими неожиданным экспонатами с вековой историей пополнялась коллекция, а также поделился рецептами приготовления подового хлеба, который сам выпекает уже более 15 лет.

Владимир Пашкович врач общей практики. Много лет назад он с сыном случайно увидел по телевизору, что жительница деревни Дерковщина Глубокского района Степанида Лупач занималась традиционным хлебопечением. Медик и его семья решили тоже попробовать себя в этом направлении кулинарного искусства и разузнали про все стадии приготовления ржаного хлеба, рецепт которого внесен в список нематериального культурного наследия Беларуси.
"Сначала мы закваску не могли получить, и потому стали выпекать дрожжевой хлеб. А потом по чистой случайности мы встретились со Степанидой Лупач, и она дала нам закваску, рассказала все про хлеб. Тогда же, с момента увлечения таким ремеслом, у меня возникла идея сохранить это наследие, эту культуру выпечки хлеба для будущих поколений. В каком виде это будет, я тогда даже не знал. И пока мысль созревала, как закваска, мне подумалось, что нужно обязательно показать нелегкий путь появления хлеба - от зерна и до момента, когда он станет караваем, а также проиллюстрировать роль человека в этом нелегком деле", - говорит Владимир Пашкович.

Одноэтажное здание старой амбулатории (нынешняя занимает двухэтажное, где ранее размещалась сельская больница) в агрогородке пустовало два года, и именно здесь решили сначала скомплектовать маленькую экспозицию, чтобы показать образцы зерна, приспособления для обработки злаковых. Видя такие приготовления, знакомые начали интересоваться - что это, мол, вы тут делаете. А как узнали о будущей выставке, стали приносить все, что у кого было дома из старинной утвари, и сельхозорудия для полевых работ. Так будущий музей обзавелся рушниками, вышиванками, изделиями из соломки, глины, куклами в народном стиле, плетеными коробами, металлическими боронами, цепью для обмолота, настоящей косой и даже деревянной сохой, которой, по рассказам старожилов, не меньше ста лет.
"Это все так или иначе связано с хлебом. Даже, казалось бы, тканые и вышитые полотенца - они ведь не только использовались для хранения в них свежих караваев, но и создавались в моменты, когда хозяйка должна была следить за тестом и, чтобы не тратить время, сидела рядом и вышивала. Я все эти украшения хорошо помню из детства. И мама, и бабушка декорировали дом накидками, салфетками, рушниками, облатками, фиранками, и этот антураж я постарался воссоздать в музее хлеба", - рассказывает Владимир Пашкович.
Во время экскурсии по музею его создатель и главный гид уделяет особое внимание подрастающему поколению. "Рассказываю ребятам, что хлеб не растет в магазине и просто из ниоткуда не появляется там или на нашем столе, а что это очень тяжелый, кропотливый, долгий труд", - акцентирует внимание врач.
Незадолго до открытия музея председатель райсовета депутатов Валерий Драбо передал Владимиру Пашковичу старинную механическую молотилку - подобные выпускали на литейной мануфактуре в Лиде в начале XX века. История ее появления на Миорщине до нынешнего поколения не дошла. Сам агрегат металлический. Со временем его шестеренки проржавели и перестали двигаться, но заведующий амбулаторией с друзьями смог очистить все части молотилки, смазать, и сейчас она работает. Осенью на ней попробуют обмолотить колосья нового урожая.

Работают и каменные жернова, которые также есть в экспозиции. Два круга установлены на деревянной подставке, расстояние между ними можно регулировать и получать муку разного помола. Кстати, небольшое количество зерна обычно хранили в сенях в плетеной из соломки емкости. Брали из амбара столько, чтобы хватало смолоть свежую муку для хлеба, блинов или оладушек, ведь иначе зерно могло отсыреть, испортиться и быть непригодным для готовки.
Владимир Пашкович рассказывает, что у всего, что было связано с приготовлением хлеба, было свое сакральное значение. Так, деревянную лопату, которой сформированное тесто закладывали в печь и вынимали готовый каравай, не использовали больше ни для чего и не выносили из дома никогда, иначе это сулило беды и голод. Единственным исключением была гроза - во время разгула стихии хлебную лопату несли во двор и крестили ею тучи, чтобы ненастье обошло дом и хозяйственные постройки, скот.
Дежу для закваски изготавливали без единого гвоздя, дощечки для нее скрепляли с помощью обручей. "Конечно, со временем дежка рассыхается, и между дощечками появляются щели. Дежу можно опустить в емкость с водой, чтобы она разбухла и снова стала плотной", - советует из личного опыта Владимир Пашкович.

Кстати, в красном углу тоже обязательно находилась дежка, но не та, в которой замешивали хлеб, а уже отслужившая свой век. Ее ставили под иконы и сверху на рушник клали свежий хлеб. Тот, который лежал там неделю, затем брали и ели.
Дежу никогда не мыли, только выскребали из нее тесто, а внутренние стенки смазывали луковицей. Эту вещь никогда никому не давали в долг, ее передавали по наследству новой семье и хранили от сглаза, потому что иначе закваска и тесто в ней подходили очень плохо, а хлеб получался невкусным и быстро портился. А еще в деже готовили равгению - освежающий напиток наподобие кваса, только светлый.
Готовый хлеб выпекали в печи в течение часа. Хозяйки в старину использовали так называемые хлебные часы - в отдельную емкость с водой опускали шарик готового свежего теста, когда ставили каравай в печь. Как только этот кусочек всплывал, женщина знала, что пора вынимать выпечку. После каравай перекладывали на льняной рушник или салфетку, накрывали тканью и давали постоять пару-тройку часов, чтобы он "отдохнул". "Мы выпекаем хлеб раз в неделю, от 4 до 6 буханок. Хранится он неделю - не портится, не черствеет, не плесневеет. По желанию добавляем в него сухофрукты - "экзотические" курагу, изюм, чернослив и наши местные, например, вяленую клюкву. Однажды попробовал испечь хлеб с сушеными яблоками и вяленой тыквой, получил очень оригинальный вкус", - делится секретами хлебопечения "отец" музея.
Кроме описания процесса создания хлеба в музее рассказывают и про народные обряды - засевки, зажинки и дожинки, когда сеют зерно, начинают и заканчивают собирать урожай. Владимир Пашкович раскрывает юным посетителям поверья, связанные с этими событиями. Например, зажиночный сноп - это первый сноп, который сжинали, убирали его красиво цветами и несли в дом, где она стоял на протяжении года. Величали его "господин". Последний дожиночный сноп, который назывался "борода", тоже украшали и хранили до следующей весны. Затем его обмолачивали и полученное зерно первым бросали в землю.
"Нам хочется разработать свои сценарии обрядов, чтобы проводить их рядом с музеем. У нас есть Дом культуры, где занимаются этой темой, организуют такие мероприятия, но хочется у нас здесь самим проводить их, чтобы местные жители смогли непосредственно поучаствовать. А еще есть планы из ближайших районов собрать рецепты традиционного хлеба, свойственного конкретной местности, чтобы ими могли пользоваться современники и выпекать по-настоящему народные караваи", - признается Владимир Пашкович.
Во время экскурсии гид использует и интерактивные игры. "Здесь есть снопы с основными зерновыми культурами, которые сегодня произрастают на территории Беларуси. Это ячмень, овес, рожь и пшеница. На фотографиях изображены поля, на которых они растут, чтобы можно было посмотреть, как они выглядят, а в банках - образцы этого зерна. Гостям музея мы предлагаем небольшую викторину - соотнести с фото снопы и зерна всех этих культур", - отмечает Владимир Пашкевич.
Медик рассказывает детям не только о старинных способах выращивания зерна, но и современных аграрных технологиях. "Так, мы говорим, что один человек мог вспахать с помощью плуга и коня до гектара земли за световой день, а наш энергонасыщенный трактор - до 100 га. Весь процесс обмолота сейчас заменяет всего один комбайн. Мы предлагаем познакомиться с новыми технологиями в сфере сельского хозяйства - это дроны и беспилотный трактор, который выпустили у нас в стране", - говорит руководитель музея.
Опытный хлебопек отмечает, что у продукта, приготовленного по старинным белорусским рецептам, есть свое настроение, которое нужно учитывать. "Все умельцы знают, что он никогда не получается одинаковым, даже несмотря на то, что ингредиенты всегда одни и те же. Бывает, тесто берет совсем мало муки, а иной раз очень много требует. Когда я общался со Степанидой Лупач, она говорила, что не знает точных дозировок, всегда у нее также получалось что-то новое. Жена уже больше 15 лет ест такой хлеб и всякий раз говорит: "Прошлый был вкусным, а этот еще вкуснее". Я думаю, это оттого, что хлеб живой, образно говоря, со своим характером и настроением", - высказывает свое мнение Владимир Пашкович.

Он подсчитал, примерно сколько он испек хлеба за столько лет. "Думаю, около 3 тонн получается. Если бы семья была многочисленная, то, конечно, продукта было бы в итоге намного больше", - говорит он.


Владимир Пашкович приглашает всех желающих на экскурсию в новый музей, чтобы понять, почему хлеб - всему голова, и убедиться, насколько нелегкий и почетный труд у людей, которые занимаются выращиванием зерна и выпечкой ароматных, сытных и полезных караваев.

Алеся ПУШНЯКОВА,
фото Александра ХИТРОВА,
БЕЛТА.-0-