Этот белорус собрал ресторан на колесах, откликается на Чертова Шефа и ездит на «харлее»
2022-02-11 14:49
Шеф-повар Леонид Могдалов – известный профессионал в кулинарных кругах. Если вы когда-нибудь встретитесь с ним, то уже никогда не забудете этот колоритный образ: «забитые» татуировками руки и голова (кто его знает, что еще скрывается под одеждой!), прическа викинга, тяжелые металлические аксессуары – ох, не зря знакомые зовут его ласково Чертов Шеф. Леонид уже появлялся на БЕЛТА, раскрыв секрет приготовления стейков, но мы решили рассказать его личную историю, потому что он действительно умеет удивлять. Но обо всем по порядку.
У проходной мясокомбината в Минске в последние дни многолюдно: прохожих привлекает раззадоривающий аппетит аромат мяса, приготовленного на дыму и углях. Недавно здесь появился ресторан на колесах, о котором уже даже переговариваются таксисты по своей радиосвязи. Оснащенный полноценным кухонным оборудованием прицеп собрал шеф-повар и ресторатор, а ныне помощник гендиректора мясокомбината по производству и развитию Леонид Могдалов.
– Мы взяли за основу обычный прицеп и встроили в него оборудование. Изготавливали все своими руками. Основной агрегат в этом прицепе – техасский смокер. Он работает по технологии low and slow, то есть копчение плюс томление. Все готовится медленно. В качестве дров мы, кстати, используем дуб. Он помогает поддерживать температуру. А на первом этапе, когда происходит копчение и нужен дым на продукт, мы применяем дуб вместе с ольхой, – поясняет тонкости приготовления мяса Леонид.
– Здесь мы можем готовить продукты для шаурмы, утку, цыпленка, маленького поросенка на вертеле. А еще – стейки, шашлык, – рассказывает повар.
В прицеп также встроена полевая кухня с несколькими баками: для первого и второго (по 40 литров), а также компота. Ресторан на колесах оборудован генераторами, освещением и холодильником. Он способен легко накормить сразу пару сотен человек.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Такой мобильный ресторанчик по цене затрат может сравниться с небольшой кофейней. С учетом сэкономленных на установке и настройке оборудования денег, купить и оборудовать прицеп обошлось примерно в $15 тыс. Но его «начинка» действительно не уступает ресторанной и подойдет для любого мастера. А еще с таким прицепом можно отправляться в путешествие. Леонид побывал с ним не только в разных городах Беларуси, но даже во Владивостоке – на самом краю континента.
Леонид Могдалов повар и по профессии, и по призванию. После окончания Могилевского химико-технологического колледжа попал в армию. О своей службе рассказывает скромно, но признается, что порой приходилось готовить и для министра обороны. После армии устроился помощником повара в столовую городского предприятия на копеечную зарплату. Можно было согласиться на должность повыше, но молодой кулинар хотел изучить все процессы с нуля.
– Помимо желания работать, мне очень хотелось понять, как должна работать кухня. Пройдя все стадии от помощника повара до заведующего производством и заведующего столовой, я понял, что мне хочется чего-то более профессионального и творческого. И я ушел в ресторанный бизнес. Были свои заведения, много проектов было запущено с нуля «под ключ». Достаточно интересная работа, – делится жизненным опытом повар.
– Многие думают, что в госструктурах нет ничего хорошего. Но на самом деле все зависит от людей. Толковые специалисты, люди с руками и головой могут точно так же себя реализовать и в госструктурах. Это не означает, что придется работать за какие-то копейки: говорят, что там все плохо, ничего не платят. Но никто и не должен ничего платить: заработная плата состоит из слова «заработать». Ее нужно просто заработать. А заработать в госструктурах можно такие же деньги, как и в частном бизнесе.
– Все, кто со мной работал, и даже те, кто не работал, знают, что со мной очень трудно: я от любого сотрудника не отстану, пока не получу качество. Потому что от этого зависят доходы заведения, и наши в том числе. Соответственно, когда идет рабочий процесс, много заказов, появляются нервы, повышенные тона. Очень часто все сотрудники говорили, что «работать с ним невозможно, это какой-то демон, дьявол». Так и говорили: «С этим кухонным дьяволом мы работать не будем». Но прозвали помягче: не дьявольский, а все-так Чертов Шеф, – объясняет кулинар.
Образ нашего героя органично дополняет его увлечение – любовь к мотоциклам, точнее к Harley-Davidson. По мнению Леонида, мотопрогулки полезны даже в психологических целях:
Рассказывать о своей работе повар может долго, но вывод один: настоящим шефом можно стать только после долгих лет упорного труда.
| Михаил Матиевский для БЕЛТА+
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Как один серый кот перевернул всю жизнь? Бывший военный открыл галерею и создал приют
Он пошёл в школу вместо жены. Где учатся на звонарей и как это влияет на слух?
БЕЛТА - Новости Беларуси, © Авторское право принадлежит БЕЛТА, 1999-2021гг.
Гиперссылка на источник обязательна. Условия использования материалов.
- размещаются материалы рекламно-информационного характера.